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吃好喝好原来如此难

2014-10-18 11:10:05

  典型案例:一根豆角喂11种药

  豆角、茄子、白菜是百姓餐桌上最常见的蔬菜。然而,这些在阳光、雨露下茁壮成长的蔬菜,更是和农药一起度过“一生”:一根豆角被“喂”11种农药,一根茄子一次性混打4种农药,刚喷过农药的蔬菜第二天就被采摘下来,运往市场销售。

  专家点评:中国农业大学农产品流通与营销中心主任安玉发教授表示,蔬菜产销全过程中没有农残检测,与我国脆弱的“控农残”体系密不可分。一般来说,抽检应该是建立在批次上的,而从千家万户收上来的菜很难确定批次,这种“大海捞针”式的抽检,往往是无效的。因此,如果不从源头上加以管控,而仅依靠流通环节的抽检,对防控农残超标将起不到实际作用。安玉发建议,应建立一套科学的全过程“控农残”体系,着力加强源头监管,适当设立乡镇级检测站,并给予一定的人权、事权、财权,激发监管活力,逐步增强菜农的科学用药意识,从源头上扎好质量安全监管的“篱笆”。同时,对产地农业部门应实行严格的问责制度,并将蔬菜的质量安全指标纳入当地政府的绩效考核体系中。

  典型案例:加毒的那些食品

  染色花椒:含有害物质“罗丹明B”

  “罗丹明B”,俗称“大红粉”,呈红色粉末状,部分不良商贩将其作为苏丹红替代品,属于非食品原料,会导致人体皮下组织生肉瘤,具有致癌和致突变性。2008年,我国明确规定禁止将其用做食品添加剂。

  毒血旺:加“福尔马林”防腐保鲜 

  “毒血旺”的制作过程是先将盐、水、猪血按照一定比例勾兑,在铁盒内放置15分钟至30分钟不等,再切成块放入水泥池里浸泡加温,其间还会加入用于防腐保鲜的“福尔马林”。

  染色豆瓣:加“胭脂红”和“日落黄”

  按照食品法规定,“胭脂红”和“日落黄”是不能添加在豆瓣中的。经检测,被查厂家每公斤的豆瓣中最高含有0.05克“胭脂红”和0.047克“日落黄”,豆瓣中的大肠菌群也超出国家规定标准的10多倍。

  毒生姜:危害等于在食用慢性毒药

  据工商执法人员介绍,不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后,使用有毒化工原料硫磺进行熏制,熏过的“毒生姜”与正常的生姜相比,看起来更水嫩。

  瘦肉精:18道检验管不了一头猪

  以河南济源市为例,主要依靠畜产品检验检疫中心每月一次的抽查,按照省里制定的2%抽查比例执行。至于外地流入本地的生猪,只要其提供合格的检验检疫证明,并且耳标齐全,一般不再检验。进入屠宰环节后,则主要依靠企业自检。 

  馒头:香精加多少凭手感

  馒头加工现场一名女工表示,这些都是和面时直接加入的。“柠檬黄”、“玉米香精”和成的面是用来制作玉米馒头的;为增加甜度和香度会加一些糖精和香精。

  假葡萄酒:万瓶假葡萄酒“傍名牌”

  河北昌黎县一些葡萄酒厂家,用酒精掺添加剂、香精、色素等调制后做成假冒葡萄酒,有的甚至根本不含一点葡萄原汁。

  第三类:我们无知了

  越美味、越好看的食物

  往往隐藏着越大的隐患

    代表食品:肉食类、糕点类

  典型案例:加亚硝酸盐的肉

  很多人知道,腌制蔬菜、腐烂蔬菜中的亚硝酸盐含量很高。还有很多人不仅不敢吃腌菜,就连放过夜的剩蔬菜都不敢吃,不就是害怕亚硝酸盐吗?但是您可能不知道的是,亚硝酸盐已经深入各种肉制品烹调当中,从仅用于猪、牛、羊肉当中,已经逐步发展到所有动物性食品都添加,甚至连鸡鸭肉、水产品也不放过。应用亚硝酸盐或含有亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂来制作肉制品,让肉制品色泽粉红,口感变嫩,不易腐败,已经成为绝大多数厨师的不传之秘。

  专家点评:中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士范志红:一日在某店购买酱驴肉,看到驴肉颜色呈深粉红色,便问厨师说,有没有不加硝(亚硝酸盐)的驴肉?有没有颜色不发红的驴肉?厨师摇摇头说没有。现在做熟食哪有不加硝的?消费者都喜欢红色的肉,遇到像我这样想要褐色驴肉的人还是头一次。

  最糟糕的是,不仅散装加工肉制品和餐馆肉类菜肴中充斥着亚硝酸盐,就连购买鲜肉自己烹调都无法幸免。某日从大超市买来一斤牛腩,清炖之后却发现肉块是粉红色的,而且肉质比平日软烂许多,显而易见是加了含有亚硝酸盐的嫩肉粉。另一次,学生来我家吃饭,来一份超市购买的排骨,煮熟之后,却发现肉块是鲜明的粉红颜色。

  看来,只要吃肉,亚硝酸盐躲都躲不开!我非常担忧地想:肉块在超市、市场就已经被加入了亚硝酸盐,那么餐馆买回去之后,厨师并不知情,再次加亚硝酸盐或嫩肉粉来处理,又该怎么办呢?这岂不是肯定会发生亚硝酸盐超标危险吗?

  典型案例:香甜的糕点

  蛋糕、面包、奶酪、冰淇淋、饼干、奶茶、咖啡——这些现代社会的日常食品,也可能对人体健康有害。因为在生产这些食物过程中,所使用的植物奶油会产生大量反式脂肪酸,而反式脂肪酸会增加心血管疾病、糖尿病等风险,对身体健康造成危害。

  各国学者相继研究发现,反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的正相关关系。如果一个人每天摄入0.5克左右反式脂肪酸,心血管疾病的发病率基本上可以翻番。反式脂肪酸摄入还与罹患冠心病的危险显著相关,即使每天摄入体内的反式脂肪酸不超过5克,患心脏病的风险也将增加25%。还有研究发现,反式脂肪酸除了增加患心血管疾病的危险性外,还会干扰必要脂肪酸的代谢,影响儿童的生长发育及神经系统健康,增加2型糖尿病的患病风险并导致女性不孕。

  专家点评:中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵:用植物奶油做的食品口感很好、很香。消费者在选择食品的过程中,只顾追求口感,而忽视了健康,这是不理智的。比如,有的饮料生产商就说,不加调味剂,消费者不会喜欢的。我们国家生产的面包比国外的面包松软,倒不是因为人家做得不好,而是我们放了更多的添加剂,这对消费者的健康是不利的。李再贵建议,消费者在选购食品的过程中,应尽量选择原味的食品,不只是反式脂肪酸少了,其他方面的添加剂都相对较少,比较干净、健康。饼干、蛋糕等焙烤食品里,反式脂肪酸的含量一般比较大,尽量少选购。

  中国疾病控制与预防中心食品与营养研究所研究员张坚建议,买食品的时候首先要看配料表,同时倡导少吃油炸食品,采取健康的饮食方式。特别爱吃西餐、快餐、蛋糕等食品的人,尤其应当注意反式脂肪酸的摄入。

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