黑木耳又称云耳，是生长在朽木上的一种食用真菌。它肉质细腻，滑脆爽口，具有较高的营养价值，又称为“素中之荤”。在黑木耳可食部分中含的营养成分非常丰富，有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、胡萝卜素、硫胺素（维生素Ｂ1）、核黄素（维生素Ｂ2）、磷脂、植物固醇等。含铁量高是它的一大特点，为肉类含铁量的100倍。另外，黑木耳中所含的植物胶质体，是一种对人体有益的天然滋补剂。胶质体有较强的吸附力，它能吸附停留在人体消化道和呼吸道的灰尘及杂物，使其排出体外。因而它是长期从事矿山、冶金、化工、毛纺、理发、养路、教学等职业人员不可缺少的保健食品。
中医学认为黑木耳性平味甘，久服能和血养荣，润肺补脑，益气强志。现代医学研究发现，黑木耳中含有一种抗凝血作用的物质，对冠心病、心脑血管病患者颇为有益。
【应用实例】
1．冠心病：黑木耳适量，用清水浸泡一夜，蒸1小时，加适量冰糖，睡前常服，对高血压、动脉硬化、冠心病有辅助治疗作用。
2．便秘：黑木耳3～6克，柿饼30克同煮烂，作点心吃。
3．骨质增生：黑木耳洗净略煮，沥干后浸入食醋中放1～2天服食，每次服5～7片。连吃1个月见效。
4．月经过多：黑木耳20克，红枣20克，红糖20克，煎汤服食。每日1次，连服5～6次。
5．更年期综合征：黑木耳适量，焙干研细末，拌白糖口服。每次5克，每日2次。
6．贫血：黑木耳50克、红枣30个，煮熟服食，加红糖调味。
7．糖尿病：黑木耳60克、扁豆60克共研成细面粉，每次服9克，每日2～3次。
8．高血压：木耳3克，清水泡后蒸熟加冰糖，每天1次。
9．闭经：木耳120克、核桃120克、红糖240克共研末，开水或黄酒送服。