海参为刺参科动物刺参或其它种海参的全体（去内脏）。
每百克水发海参含蛋白质14．9克，钙357毫克，铁2．4毫克，碘600微克，还含有维生素Ｂ1、Ｂ2、尼克酸、甾醇、三萜醇、磷等。药理研究发现，海参中所含海参素为一种抗霉剂，能抑制多种霉菌。粗制海参霉素溶液能抑制某些肉瘤，对中风的痉挛性麻痹亦有效。祖国医学认为，海参性平味咸，具有补肾益精，养血润燥的功效。老人及产后、病后精血亏损虚弱劳怯者，多食海参对体质改善，延年益寿大有好处。
【应用实例】
1．冠心病：海参30克炖烂，加大枣5枚、冰糖适量再炖15～20分钟，每日晨起空腹服。
2．高血压：海参与冰糖各适量，同煮汤，每日早晨空腹饮用，可常服。
3．痔疮：将海参焙焦存性，研成细末备用。每次取15克，加阿胶6克，用水半杯炖至溶化，空腹用米汤冲服，日3次。
4．休息痢：海参每日煎汤服。
5．便秘：海参、木耳（切烂）入猪大肠共炖，熟后调味服食。
6．遗精：海参浸透剖洗干净，切片煮烂后入糯米适量煮成稀粥，调味服食。早餐前空腹食。
7．阳痿：海参（浸透）、羊肉共切片煮汤，加盐、姜等调味食之。
8．胃痛：将海参肠焙干，用黄酒冲服，服后见微汗。