熊掌即黑熊或棕熊的足掌，为“山八珍”之一。它含有50％以上的蛋白质，而且多为胶原蛋白。同时还含有较高的脂肪、0．99％的无机盐以及比一般畜肉都高得多的其它营养成分。由于它含有丰富的营养，因而是难得的大补食品，食之有滋身壮体，增强耐力之作用。中医学亦认为，熊掌性味甘辛温，具有补气养血，健脾养胃，祛风寒，续筋骨的功效。
除熊掌外，熊的胆也有极高的食疗价值。它可以解痉挛、抗惊厥、促进胆汁分泌、健胃强心、消炎解毒。对于胰腺炎、惊痫、抽搐等症有很好的辅助治疗作用。
【应用实例】
1．体虚：熊掌、大枣、黄芪、当归各适量，共煮汤，熟后食肉喝汤。
2．筋骨损伤：熊掌、熊筋共煮熟食。
3．急性胰腺炎：熊胆5克、冰片1克，研合装入胶囊，每粒0．3克，每次服2～3粒，日服2次。
4．急性结膜炎：熊胆少许，人乳或牛乳拌匀，蒸溶，频频点眼。
5．小儿疳积：熊胆10克、青黛10克、牛黄5克、蟾酥1克，共研极细，炼蜜为丸如粟米大。每服2～3丸，每日2～3次。