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发面还宜用含铝包打粉

2014-10-18 11:09:09

为改善外观、门感,很多食物在生产过程中均需要使用膨松剂、苏打、泡打粉等添加剂。目前,市场上泡打粉分为含铝和无铝两种,含铝泡打粉虽然也是国家允许使用的添加剂,但用量有限定,且价格仅为无铝的三分之一。一些企业为了降低成本,选用价格低廉的含铝泡打粉,致使糕点铝含量超标。铝是一种低毒金属元素,它并非人体需要的微量元素,虽然不会导致急性中毒,但食品中铝的含量超过国家标准就会对人体造成危害。

人体摄入铝后,仅有10%—15%能排泄到体外,大部分会在体内蓄积,并与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合,影响体内多种正常的生化反应。长期摄入铝会损伤大脑,导致痴呆,还可能出现贫血、骨质疏松等疾病,尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇危害更严重,可导致儿童发育迟缓,老年人出现痴呆,孕妇摄入则会影响胎儿发育。如果是家庭做蛋糕之类的食品时,尽量不加添加剂,可以使用酵母发酵的方法,这样安全又健康。(袁淑萍)

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