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糖友食“粗”讲究多

2013-09-23 18:19:52

近年来,不少养生书籍和养生电视节目提倡多吃粗粮以补充膳食纤维,在民众中掀起了一阵“粗粮运动”。研究表明,进食粗粮或全谷类食物后,餐后血糖变化小于精制米面,确实有利于餐后血糖的控制,同时所含有的植物化学物质可以改善糖耐量。但过量食用,往往得不偿失。因此,糖友在食用粗粮时应注意以下几点:

贵在有度糖尿病患者血中钙、铁等微量元素水平低于正常人群,提示糖尿病患者本身就存在微量元素缺乏,如果大量进食粗粮,有可能进一步加重。中国居民膳食指南推荐,每人每日粗粮及全谷类制品摄入在50-100克为宜(占主食的1/4-1/5)。

粗细搭配糖尿病饮食中主食要尽量做到粗细粮合理搭配,把粗粮和细粮掺和起来吃。比如, “玉米+大麦面”、“玉米+大麦面+荞麦面”、“大米+绿豆”、“大米+绿豆+燕麦”等。当然也可以根据个人喜好,在一天三餐中分开安排,1-2餐粗粮,1-2餐细粮。这样既能摄入较多的膳食纤维、维生素及无机盐等微量营养素,又可以改善餐后血糖,同时还不会造成过粗或嘌呤过多的情况。

交替食用吃粗粮要多样化、交替食用,这是因为每种粗粮营养价值侧重点不同。如玉米含有大量的卵磷脂、亚油酸、维生素E、维生素B6、烟酸等,但所含烟酸为结合型,如果食用前不进行碱处理,就不能被人体利用,等同于烟酸缺失;小米含有大量维生素B1、维生素B2,具有调养作用,但其氨基酸组成不理想,赖氨酸过低而亮氨酸过高,也不能长期食用。粗杂粮以天然为好,添加了人工香精、色素、甜味剂、膨化剂的精制后的粗粮最好不吃。

因人而宜粗杂粮也不是所有糖友都可以吃,如糖尿病合并胃肠疾病、糖尿病合并肾病者应少吃或不吃,糖尿病合并高尿酸、痛风者最好不吃粗杂粮。有些糖尿病患者存在不同程度的胃肠功能低下(如胃轻瘫),消化功能比正常人差,加之中老年患者很多,年龄因素将进一步加重胃肠功能低下,因此,要少食或不食。

苏新民

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