作者:孟娟
前几天,看北京电视台的《养生堂》,一位专家说尽量不吃腌制品,如果吃白薯烧心,可以炒点菜解决。早餐也不能吃咸菜。
世界卫生组织评出十大垃圾食品:1、油炸食品;2、腌制类食品;3、加工类肉食品;4、饼干类食品;5、汽水可乐类食品;6、方便面类食品;7、罐头类食品;8、话梅蜜饯类食品;9、冷冻甜品类食品;10、烧烤类食品。
腌制品,是以食盐为主要腌渍成分的腌制产品。一般有三类:腌肉、腌咸菜和泡菜。
查了一下,专家们说的有害,除了不能多吃盐之外,还说腌制品会有亚硝酸盐,说亚硝酸盐致癌。
但是,亚硝酸盐可以没有,请看:咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。
可是,又有人说,卖的咸菜里厂家会加亚硝酸盐,所以卖的咸菜不能吃,吃了会有得癌症的危险。
又查了亚硝酸盐的信息:
1.亚硝酸盐能引起食物中毒。食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。亚硝酸盐中毒发病急速,一般潜伏期1一3小时,中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的紫绀现象,如口唇、舌尖、指尖青紫,重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重者昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡。
2.亚硝酸盐同时还是一种致癌物质,据研究,食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性,亚硝酸盐的致瘤机理是:在胃酸等环境下亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。
3.亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致崎作用。6个月以内的婴儿对亚硝酸盐特别敏感,临床上患“高铁血红蛋白症”的婴儿即是食用亚硝酸盐或硝酸盐浓度高的食品引起的,症状为缺氧,出现紫绀,甚至死亡,因此欧盟规定亚硝酸盐严禁用于婴儿食品。
4.作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物。
5.但是美国国家卫生研究院的科学家近日却发现,亚硝酸盐能制作成药物,用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病,这一发现令人瞠目结舌。
100年来,科学家认为亚硝酸盐没有任何益处,但是今天,科学家却发现了它的价值所在。据美国全波广播公司9月5日报道,在研究一种与亚硝酸盐相关的化合物——氧化一氮时,马克T格拉德温博士和心脏病专家理查德-坎农博士意外发现了亚硝酸盐的药用价值。氧化一氮可以扩张血管,进而增加血液流量,但无法用作药物。不过,经常被用作食品防腐剂的亚硝酸盐却有着和氧化一氮相似的功效,而且可以入药,所以两位科学家想到了亚硝酸盐。
上面的信息说,腌制品只要腌制的过程正确,是基本上不会产生亚硝酸盐的。而少量的亚硝酸盐对身体有益。所以,吃腌制品不会中毒。
又说亚硝酸盐致癌,我说这是无稽之谈。几千年人类都在吃腌制食品,怎么就现在癌症大爆炸呢?癌症主要是因为居室塑料的毒气污染,与吃什么没关系。
还有说,腌制的东西把维生素都破坏掉了,没有营养了。我就问问,食物的营养成分除了维生素就没有别的了吗?难道所有的营养成分腌制了都会变成零了?我们吃咸菜相当于吃空气?
例如,每100克白萝卜所含营养如下:
热量21千卡;
蛋白质0.9克;
脂肪0.1克;
碳水化合物5克;
膳食纤维1克;
维生素A3微克;
胡萝卜素20微克;
硫胺素0.02毫克;
核黄素0.03毫克;
尼克酸0.3毫克;
维生素C21毫克;
维生素E0.92毫克;
钙36毫克;
磷26毫克;
钾173毫克;
钠61.8毫克;
镁16毫克;
铁0.5毫克;
锌0.3毫克;
硒0.61微克;
铜0.04毫克;
锰0.09毫克。
实际上,就是维生素也不可能全被破坏掉,只不过比原来鲜的少了一些。而钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰,这些带金字边的元素腌制了基本上不会减少。
除了上面和其他食品一样有很多营养成分之外,腌制品还有着和别的食品不一样的功能,也就是特殊功能。为了简单起见,我们就拿咸菜来说明吧。
1.咸菜是超碱性食品
查了百度:
一般食品可分为碱性酸性两类。食品的酸碱性(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品经过消化、吸收、代谢后,最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品,产生碱性物质的称为碱性食品。
动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类,因含硫、磷、氯元素较多,在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等,他们是人体内酸性物质的来源;而大多数蔬菜水果、海带、豆类、茶叶、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多,在体内代谢后可变成碱性物质。
如果腌制100克白萝卜,白萝卜是蔬菜,本身就是碱性食品:钙36毫克;钾173毫克;钠61.8毫克;镁16毫克。加上腌制需要的盐,每100克精盐食物中含有的营养成分:
钙22毫克;
镁2毫克;
铁1毫克;
锰0.29毫克;
锌0.24毫克;
铜0.14毫克;
钾14.00毫克;
胡罗卜素99.90微克;
钠39,311.00毫克;
硒1.00微克;
视黄醇当量0.10微克。
比方说,100克腌制后的萝卜有10克盐,那就是增加了钙2.2毫克;镁0.2毫克;钾1.4毫克;钠3931克。这样100克腌萝卜的四个元素为:钙38.2毫克;钾174.4毫克;钠3992.8毫克≈4克;镁16.2毫克。
你看,什么食品能有这么多的钙钾钠镁的含量呢?所以,咸菜是超碱性食品。
2.咸菜是早餐最好的胃酸中和作料
百度中说:
如果过多食用酸性食品,以至不能中和而导致酸性,消耗钙、钾、镁、钠等碱性元素,会导致血液色泽加深,粘度、血压升高、从而发生酸毒症,年幼者会诱发皮肤病、神经衰弱、胃酸过多、便秘、蛀牙等,中老年者易患高血压、动脉硬化、脑出血、胃溃疡等症。
其实,人的身体需要是可以感受得到的。光吃馒头和粥,肯定会造成烧心胃酸的感觉,肯定就是想吃咸的。如果忍着不吃咸的,就会难受一个上午,也会影响食欲,时间长了就会造成胃部炎症,甚至会造成全身不舒服。所以,吃足盐类食品,也能有效的消除慢性炎症,因为盐就是消炎的嘛。
有的孕妇反应很大,吃不下去饭,喜欢吃咸菜或者泡菜,难道忍着不吃吗?那身体不受损害吗?
有的人,早晨吃完饭,嘴里往外冒酸馊味,我估计他就是没吃咸菜。
而好吃的咸菜,不但会中和酸性食物,而且更能促进食欲开胃,让你吃着舒服爱吃,甚至使你的早饭变成美味佳肴,这不是好事吗?
文革期间,我初中去工厂学工的时候,看到那些工人师傅带的午饭,用铝制饭盒带的米饭和炒咸菜,至今想起来还想流口水,呵呵。
我是北京人,早饭离不开咸菜。要是早饭摆几碟咸菜,那我就不在乎主食的好坏了。我常常吃的是:盐水芥菜头、雪里红、酱臭豆腐、六必居酱菜、榨菜、咸鸭蛋和茶鸡蛋。
而盐水芥菜头,我家是每年都要腌几小坛子的。
图:芥菜头
但是,有炎症进行期--舌尖边红的朋友,要少吃或不吃蜡肉腌肉这类需要晾干的肉类。我还是那句话:只有不健康的人,没有不健康的食品
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