美国芝加哥大学医学院对1899名中年人作了近30年的追踪调查，发现前列腺癌与维生素A的摄人不足有关，维生素A摄入低者，患前列腺癌的危险性增高。
正常的前列腺组织中维生素A的浓度较前列腺癌组织中高5～8倍，较前列腺增生组织高2倍，由此表明维生素A可预防前列腺癌的发生。维生素A可抑制前列腺癌细胞的侵袭性，对正常前列腺细胞的生长和分化均起着重要作用。因而提高血液中维生素A的含量可大大降低患前列腺癌的危险性，对老年人尤为重要。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A。但胡萝卜素是脂溶性维生素，不溶于水，而溶于脂肪。如果生吃，70％以上的胡萝卜素不能被吸收，增添油脂可大大提高吸收利用率。此外，胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，只有通过粉碎使其细胞壁破碎，胡萝卜素才能释放出来为人体所吸收利用。因此最佳吃法是将胡萝卜与肉做成饺子馅，既美味可口，又能充分吸收，发挥防癌功效。一般每周进食3根胡萝卜即可。
