维生素C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。正常人体维生素C总量约含1．5克。目前尚未能证明人体能合成和储存维生素C能力，故维生素C须及时、足量从食物中补入。
维生素C在人体代谢中具有多种功能，其数量缺乏可造成贫血、出血、伤口愈合减慢和解毒作用削弱等。严重的维生素C缺乏可引起坏血病，主要表现为牙龈出血，重者还有皮下、肌肉和关节出血等。防治要点如下：
（1）维生素C主要来源是新鲜蔬菜、水果，每天应有足够的蔬菜摄入量；
（2）要合理烹调，不宜过度煮沸，以免造成大量破坏；维生素C为水溶性，要养成喝菜汤的习惯；
（3）成人维生素C的供给量约为每天30毫克，孕妇、哺乳、手术和创伤者应根据医嘱适当增加；
（4）必要时可每天补充维生素C片，每次0．1克，每天3次，长期大剂量补充应慎重，有资料表明此并非明智之举。