牛有黄牛、水牛、奶牛等种类，作为食用肉类，以黄牛肉较佳。
牛肉：黄牛肉味甘性温，水牛肉味甘性平。每百克牛肉中含蛋白质20．1克（比猪肉约多3．3％，比羊肉约多10％），含脂肪10．2克（比猪肉少约19％，比羊肉则少18．6％左右），还含有钙7毫克、铁0．9毫克、磷170毫克及维生素Ｂ10．07毫克、维生素Ｂ20．15毫克、烟酸6毫克和少量的维生素Ａ。由于牛肉含脂肪量低，含蛋白质较高，而且味道鲜美，营养成分易于被人体消化吸收，因而深受人们的喜爱。中医学认为，牛肉具有益气血，强筋骨，补脾胃，除湿气，消水肿的作用。但牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者，食后病情可能加重，食用时应慎重。
牛乳：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁等无机盐和维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、Ｃ。蛋白质中含有人体必需的氨基酸。其性平味甘，有补虚损，益肺胃，生津润肠的作用。
牛肚：性味甘平，功可补中益气，补益脾胃，解毒。
牛肝：味甘性平，有滋阴养血，补肝明目之功效。
牛肾：性温味甘，益精，补益肾气，去湿痹。
牛脾：味甘性温，功可补脾消肿，消痞满。
牛筋：性味甘平，补肝强筋，补血。
牛胆：味苦大寒，清肝明目，利胆通肠，解毒消肿。
牛黄：为牛胆囊的结石，成分有胆红素、胆酸、胆固醇、麦角固醇、脂肪酸、卵磷脂等。有清热解毒、镇惊安神、开窍豁痰作用，并能促进红细胞新生。
牛角：药用以水牛角为主。性味苦咸、寒，具清热解毒，凉血止血作用，可代犀角用，但药量宜加大，一般用30～120克，水煎服。
牛皮：味甘性温，功可驱寒，燥湿，杀虫。
牛骨髓：性味甘、温，能润肺、补肾、填髓。
牛皮：味甘性温，驱寒、燥湿、杀虫。
【应用实例】
1．体虚乏力：牛肉100克切成薄片，与大米煮粥，加五香粉和盐少许调味，温热食之。
2．中风偏瘫：牛肉10公斤洗净，水煮成肉糜，去渣取液，再熬成琥珀色收膏。冬季温服，每次1小杯，逐渐加量，久服收效。
3．电光性眼炎：鲜牛乳10毫升，2％普鲁卡因（或1％地卡因）0．3毫升，混合均匀。每分钟点1次，点2次，五分钟后再点1～2次，每次2～3滴。
4．胃及十二指肠溃疡：牛奶250克，煮沸，调入蜂蜜50克，白芨粉6克，饮服。
5．肝硬化腹水：黄牛脾90克，仙人掌90克。将仙人掌纵切成2片（不切断），夹入牛脾，以木炭火烤熟，弃去仙人掌，只吃熟牛脾，1天1次。
6．白癜风：牛胎盘1具，瓦焙存性，研细末，黄酒冲服，3次服完。
7．原发性血小板减少症：水牛角30～60克，削成薄片，加水煎2小时，1日分2次服。
8．百日咳：取新鲜牛胆汁蒸干研粉，然后将牛胆粉240克，淀粉240克，白糖500克，混合成粉剂。2岁以下每日0．5～1克，2～5岁1～1．5克，5岁以上1．5～2克，分2～3次服。
9．牛皮癣：旧鼓皮1块，谷糠油半茶杯。先将旧鼓皮烧成炭，研为细末，用谷糠烧炼取油，调抹患处，每日3次。或牛蹄甲30克，烧存性，研末，用香油调敷。
10．急性肠炎：牛骨烧炭研细末，日服3次，每次2～3克。
11．夜盲症：牛肝150克，苍术9克，共煎汤饮用。
12．小儿虫积：牛肝100克，使君子仁（1岁1枚），2味共捣烂，加油盐煮熟食之。
13．贫血：牛蹄筋100克，带衣花生米100～150克。两味共煮，待筋及花生熟烂后，汤液浓稠，即可饮之。
14．疟疾：牛肝加醋适量，煮熟服食。
15．消化不良：牛肚1具，砂仁3克，陈皮6克，生姜9克，共煮熟，食肉喝汤。
16．慢性气管炎：牛胆汁干燥粉装入胶囊，每饭后服2～3粒。
17．黄疸：牛胆1枚取汁，苦参150克，龙胆草50克，为末，和蜜为丸梧子大。每次姜汤送服50丸。
18．带下：牛角胎（牛角内的嫩骨）烧存性，研细末，红糖水送服，每次3～6克，日2次。
19．妊娠水肿：牛肉250克，赤小豆200克，花生仁150克，大蒜25克，红辣椒3枚（干品）。先将牛肉放锅内加水适量，煲极烂，空腹温服。分2次服。