秋季多燥，阳气开始内敛，饮食应以甘淡滋润的食物为主。在甘淡滋润的食物中，又以食用菌为代表。
食用菌含有一定量的蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维，脂肪量很低，不但可以提高人体的免疫功能，而且在滋补、防癌、抗衰老方面作用显著。菌类食物的种类很多，除众所周知的蘑菇、平菇、草菇和香菇外，冬菇、黑木耳、白木耳、口蘑、猴头蘑等也是食用菌中的佼佼者。这里以银耳、黑木耳、香菇及蘑菇为例，简要作一下介绍。
银耳
性平味甘、淡，有滋阴润肺、生津止咳、补气和血、强身壮体、美容嫩肤等功效。秋天常吃白木耳，对“秋燥”引起的咳嗽、咳血、咽干口渴、大便燥结等有很好的防治作用。
银耳粥
原料：干银耳10克，大米50克。
操作：将银耳水发洗净，撕碎与米同煮为粥食用。
适应人群适用于中老年人身体虚弱及患有高血压、高血脂及慢性支气管炎患者。
黑木耳
性平味甘，有凉血止血、和血养荣、止泻痢等功效。黑木耳对于贫血患者有很好的预防保健作用，被称为天然补血品。由于黑木耳还具有抗血小板聚集和降低血凝作用，因此又称为“食品阿司匹林”。此外，黑木耳中丰富的胶原成分有很强的吸附作用，能消化纤维物质、吸附肠内残渣，起到清涤胃肠的作用。
木耳炒肉片
原料：黑木耳15克，猪瘦肉60克
操作：将黑木耳干品15克用温水发好、洗净，猪瘦肉60克切片放入油锅中炒两分钟后，加入发好的黑木耳同炒，再加食盐适量，清汤少许，焖烧5分钟即可服食。
适应人群特别适合因为情志不畅导致的胃病，中医辨证属肝气犯胃者，病人常表现为胃脘胀满、疼痛连及胸胁、嗳气反酸，每因情志因素而发，苔薄白、脉弦。
香菇
性平味甘，有益胃气、止血、托痘疹等功效，可用于脾胃虚弱、食欲减退、少气乏力等症。此外，现代又发现其可用于佝偻病、高血脂症、胃癌、子宫颈癌的防治。
香菇豆腐汤
原料：(南)豆腐200克、香菇50克、冬笋50克、油菜50克
操作：
1、将香菇洗净、放入温水中泡发，切片；
2、将豆腐切块，放入沸水中略微氽烫后，捞出沥干；
3、冬笋切片，油菜切段；
4、锅置火上，倒入香菇水煮沸后，加入冬笋片、香菇、豆腐块；
5、煮至菜将熟时，加入油菜，调入盐，略煮即成。
适应人群特别适合小胖墩，可作为小胖墩减肥的营养食谱。
蘑菇
性凉味甘，有补益肠胃、化痰理气、止呕止泻、悦神等功效，适用于精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。
蘑菇炒白菜
原料：蘑菇200克，白菜100克，姜末、蒜蓉、葱花少许，蚝油2茶匙，开水2杯。
操作：
1、将蘑菇和白菜洗净焯水；
2、炝锅后放葱姜蒜炒香；
3、蘑菇入锅，先加两茶匙蚝油和，再倒入适量开水烧1分钟；
4、最后把白菜放入锅中翻炒即可。
适应人群体质不好的人，常吃能提高免疫力，预防感冒。另外，白菜含有丰富的维C、维E，干性皮肤者多吃有助减轻秋季干燥空气对皮肤的损害。
在干燥的秋季，若能科学合理的食用食用菌，不但可以有效防治秋燥带来的困扰，而且还能收到“秋补”的效果。既可以补足夏季身体的消耗，也为冬季的到来储备足够的“养料”。值得注意的是，大多数食用菌体润而性滞，多食容易气阻生湿而发它病。
