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佤族人民的“鸡肉烂饭”

2013-05-03 09:20:26

佤族人民居住在云南省西盟和沧源一带.那里的人爱吃“鸡肉烂饭”,佤语称为“布安纳亚”或 “馍尼亚布饶”,这是一种流传百年以上的传统保健食品,也是佤族人民最喜爱的食品,更是佤族人民迎宾待客的佳肴。

在过去生活水平不高的时代,佤族人民“活着为了生存,干的少稀的多,为了活命轮着喝”,即以各种植物为主,掺以少量的粮食,熬成稀粥轮着喝。随着生活水平不断提高,以及实践经验的不断积累,具有地方特色的各种烂饭也越来越时兴,品种也越来越繁多起来,鸡肉烂饭在佤族人民当中盛行不衰。

鸡肉烂饭的做法是:把杀好的鸡放在火上将皮烤黄,再把鸡和米、酸竹笋、盐、辣椒、花椒等置于锅中煮,等到米要熟透时,把鸡拿出来,用手撕—F肉,连同葱、茴香、蒜、香辣蓼、薄荷、阿佤芫荽等佐料一起放进锅中,盖好锅盖后端下来,焖少许时间后打开,用勺子来回搅拌后就做成了。特别注意的是,佤族人一般都只用不长羽毛的本地土鸡来制作鸡肉烂饭,忌讳用白羽毛鸡,因为他们认为这是对客人的不礼貌。

鸡肉烂饭鲜香可口,美不可言,而且营养丰富,同时还有健脾养胃的作用。

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