吃素食的技巧
营养学专家一直在强调：尽量吃植物性食物,?少吃动物性食物,?尤其要少吃高脂肪含量的食品,?才是健康的饮食方式。那么你知道怎样吃素食吗?知道吃素的好处,?或许你惟一担心的问题是得不到肉类才有的营养素。其实,只要吃素时能菜式多样化,?不偏食,?一样能摄取到足够的营养。
另外,?由于肉类本身的细胞组织与人体细胞较接近,?因此人体对其吸收力较好,?吃素者因减少肉类的摄取,?在饮食上就需掌握几项原则。种类多样化。不论是主食(米饭面包 五谷杂粮 豆类)或是蔬菜 水果 奶蛋类 油脂类,?所含的营养都有差异,?而且彼此不能互相取代,?因此餐桌上应该经常变化菜色,?应以全麦面包 胚芽面包 糙米等代替白米饭 白面。多选择新鲜 未精制的食物。
吃素食者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮,?取代素鸡 素鸭的习惯,?营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭,?蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡２—３小时,?糙米泡１小时(夏天要放进冰箱泡,?以免发酸)。肉类蛋白质含量高,?但豆类的黄豆 毛豆 绿豆 或豆腐 豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质,?可补充因未摄食肉类而缺乏 的部分,?且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
多摄取腰果 杏仁等核果类。其丰富油脂可补充人体所需热量;?青菜最好能有四五种变化,?肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄 猕猴桃 葡萄等来补充。坚持少油 少盐 少糖的基本饮食原则,?有意识地多补充素食者可能会缺乏的维生素。如果你是个素食入门者,?刚开始也许会觉得吃得很多,?却饿得很快,?这正是因为植物较易被肠胃吸收的原因,?别担心慢慢就会适应了。
