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大雪吃腊肉 补肾御寒冬

2014-12-08 19:43:45

12月7日是二十四节气之一的大雪,与小雪节气相比,这时天气更冷,降雪的可能性更大了,因此《月令七十二候集解》中说:“至此而雪盛也。”桂林民间有一些与大雪相关的谚语和习俗,凝结着老百姓们的养生智慧。

 

大雪时节,北方不少地区已经有了积雪,正是天寒地冻的时候。在我国最冷的小镇内蒙古图里河,近日甚至出现了零下40摄氏度的极寒天气。不过在桂林,天气仍以阴雨为主,想要看到雪花恐怕还得再等一段时间。

民间有“大雪不冻倒春寒”的说法,意思是说,大雪节气的寒、暖、风、雪等异常天气现象的出现,均对未来的天气有一定影响。如果冷空气在大雪前后来得不勤,来年春天时可能就会频繁光顾,出现寒气袭人的“倒春寒”。

吃腊味补肾御冬

俗话说:“冬腌风腊,蓄以御冬。”往年的这个时候,不少桂林人都会在家将蔬菜、猪肉、鱼等风干后加盐腌制,等到过年时就能享用美味了。而现在,在菜市、超市就能买到现成的咸菜、腊味,给很多市民提供了方便。

肉类是冬季进补的佳品,但并非所有人都适合吃肉。“肉类大多肥腻,人吃多了体内容易蓄积痰、湿,引发身体不适。”桂林市中医医院治未病中心副主任医师莫笛说:“尤其是痰湿体质和脾胃虚寒的人,肉要少吃。”而腌制过的腊味经过风干脱水后,寒湿之气已经去掉很多,一般人都可以吃一些。

同时,吃腊味也顺应了冬天饮食的特殊要求。莫笛说,在中医理论里,咸味入肾经,因此,腊味也有一定的补肾作用。同时,为了抵御寒冷的侵袭,冬天时的饮食热量要高一些,吃点腊味再合适不过。

不过,莫笛提醒,腌制后的腊味亚硝酸盐含量较多,在食用时最好先用开水煮一下,减少其中的亚硝酸盐含量。还要避免同时饮用烈性酒,以免酒精损伤胃粘膜之后,亚硝酸盐趁虚而入,损伤消化道。

吃豆腐清热润燥

桂林曾有这样一句顺口溜:“要想富,烧酒磨豆腐。”说的是旧时老桂林人靠酿酒和磨豆腐发家致富。早年间,磨豆腐也是 大雪节气时的风俗之一。现如今,桂林的三花酒和豆腐乳驰名海内外,不过传统的手工石磨豆腐已不多见了,取而代之的是机器制成的豆腐。

豆腐可谓是百搭的食材,可煎可炒、可拌可炖,冬天时可以和海带、大白菜一起煲汤,也可以放到火锅里解油腻。豆腐以嫩滑爽口的为佳,其口感很大程度上依赖于制作时用的水。“桂林山水甲天下,山水豆腐香万家”,漓江水好,做出来的豆腐自然不错。

豆腐营养十分丰富,是高蛋白低脂肪的健康食品。不仅如此,豆腐也有一定的食疗功效。

“中医里认为,豆腐性凉味甘,有益气宽中,生津润燥,清热解毒的作用。”莫笛说,“冬天里气候干燥,人体容易有内热,适当吃点豆腐对去虚热也有好处。”

莫笛强调,豆腐性味偏寒,脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人不宜多吃。同时,豆腐里的嘌呤含量高,富含的植物蛋白质会增加肾脏的排毒负担,使肾功能进一步衰退,所以痛风患者和老年人要少吃。

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