“一片生姜胜丹方，一杯姜汤保健康”。生姜自古以来就是民间常用的良药。生姜中含辛辣和芳香气味的挥发油，油中的主要成分是姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚等。姜中的姜辣素为黄色油状液体，具辛辣味，就是它赋予姜以辣味的。它们共同的作用，使得生姜能够增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，促进肠胃蠕动，健胃消食。而且有试验证实，生姜滤液能有效地抑制葡萄球菌，对阴道滴虫及皮肤真菌也有明显的抑制作用。
生姜性味辛温，为芳香性辛辣健胃剂，有解表、散寒、温胃止吐、化痰止咳等功效。生姜亦被誉为“呕家圣药”。
生姜皮即生姜的外皮，性味辛凉。有“留姜皮则凉，去皮则热”之说。功可利尿消肿。
鲜生姜洗净，用草纸包裹，在清水中浸湿后，放火中煨，待草纸焦黑，姜熟即成煨姜。煨姜性味辛温，功以和中止呕为主。
干姜是姜的干燥根茎，其性味辛热，能够反射性兴奋血管运动中枢和交感神经使血压上升，具有温中祛寒、回阳救逆、温肺化饮、温经止血、温暖脾胃的功效。
炮姜为干姜炒至外表已黑，内里老黄色。性味辛、苦而大热，辛散之力大减，温守之力增强，功可温中止泻、止血。
腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质――黄樟素，它能使肝细胞变性，诱发肝癌和食道癌，所以不要食用已变质的生姜。
【应用实例】
1．感冒：生姜9克捣烂，加红糖，开水冲泡，调匀温服，服后盖被取汗。每天1次，连服2～3次。
2．急性胃肠炎：干姜丝、绿茶各3克，放杯中以沸水冲泡，浸10分钟，代茶频饮。
3．脂溢性皮炎：生姜绞汁涂患处，每周1次，连用3次即愈。
4．胃及十二指肠溃疡：生姜250克洗净切碎，放入洗净的猪肚中，文火煲熟，喝汤吃肚。每2天吃1个，连吃3～4个；或干姜6克，胡椒10粒，两味共研末，分2次用开水冲服。
5．慢性肠炎：生姜适量切片，用米醋浸腌24小时后即可食用。用时取3片，加红糖适量，以沸水冲泡，温浸片刻，代茶饮用。常服。
6．蝎蜂螫伤：生姜、大蒜适量，捣烂，取汁涂患处。
7．小儿支气管炎：生姜10克洗净切丝，放杯内以开水冲泡，盖上盖泡5分钟，再调入饴糖30克，频频代茶饮。每天1剂，连服3～5剂。
8．痛经：生姜6克，大枣10枚，红糖60克，加水适量，煎汤饮。月经前，每天1次，连服3～5天。
9．妊娠呕吐：生姜、橘皮各15克，红糖20克，煎成糖水代茶饮；或生姜、红糖煮水服。
10．白癜风：用生姜1块，切去1片，在患处揩擦，姜汁擦干，再切去1片，连续擦至局部皮肤知热为度，每天3～4次．
11．脚汗：干姜15克，白矾15克，煎水洗，连洗数日汗即止。
12．胃痛：干姜3克研细末，水调温服。
13．缩阳：老姜1块，去皮烤热，塞入肛门，阳即伸出。
14．冻疮：生姜数片，放适量白酒内，文火煮沸，去渣，用棉球蘸酒，擦洗患处。
15．斑秃：生姜捣烂，加温，敷头上；或鲜姜频擦。
16．中暑：生姜汁、韭菜汁、大蒜汁灌服。
17．口舌生疮：生姜汁频频漱口；或生姜末擦患处。
18．呕吐不止：生姜50克水煎，加醋少许，频频含咽。