荞麦也称花麦、玉麦。在人们吃腻了精米细面的今天，荞麦以其独有的营养成分越来越受到人们的重视和喜爱。这一转变是很有益处的。荞麦所含的蛋白质不仅不低于大米和白面，而且其中的赖氨酸和精氨酸含量还都超过米、面，这是人体（尤其儿童）两种不可缺少的必需氨基酸。荞麦中油酸、亚油酸的含量很高，这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，而且也是前列腺素的重要组成部分。同时，荞麦面中含有的维生素Ｂ1不比白面少，而维生素Ｂ和烟酸含量，则明显地高于白面。荞麦面中还含有其它粮食中很少具有的芦丁成分。烟酸和芦丁具有降低血脂和胆固醇以及保护血管的重要作用，是治疗心血管病的良药。祖国医学认为，荞麦性味甘凉，入脾、大肠二经，功能清热利湿，开胃宽肠，下气消积。荞麦面含红色莹光素，部分人食之可发生对光敏感症（又名荞麦病）或过敏性皮炎，且不宜多食，否则会引起消化不良，肿瘤病人忌食荞麦。
【应用实例】
1．痢疾：荞麦面6克（炒），砂糖水调，顿服。
2．带下：荞麦粉500克（炒金黄色），鸡蛋清10个，甘草末60克，上药和温水调为丸，晒干待用，每日早晚各1次，开水送下，每次30克。
3．偏头痛：荞麦子、蔓荆子等份研末，以烧酒调敷患部。
4．小儿丹毒：荞麦粉以醋调敷，早、晚更换。
5．疝气：荞麦面适量，生川乌15克，白胡椒9克，共研细末，用烧酒拌成泥状，包扎在脚心。
6．淋症：荞麦面炒，白糖各等份，水浸，空腹服，每次30～60克。
7．下乳：荞麦花约50克煎水，煮鸡蛋每日吃一个。
8．崩漏：荞麦根叶30克，切碎水煎服。
9．外伤出血：荞麦叶捣烂外敷。
10．腹泻：荞麦面作饭食之，连用三四天可愈。