1.山药洗净蒸熟，去皮后切小段。
2.牛肉切碎，姜切末，豆瓣酱切碎，调一小碟水淀粉备用。
3.凉油放入牛肉末，炒散后加入豆瓣酱，炒出红油后加入一大碗水或高汤。
4.煮开后放入步骤1的山药，加少量冰糖和一点点老抽调味调色，小火煮5分钟，开盖徐徐倒入水淀粉，汤汁开始变浓稠时关火，洒现磨花椒粉，装盘。
烹饪技巧
1、喜欢辣一点的，炒牛肉末的时候可以加点辣椒面，颜色也更红亮。
2、冰糖和老抽都加少少就够了，冰糖是为了综合豆瓣酱的辣味，老抽主要调色。
3、豆瓣酱很咸，一般不用加盐，口味特别重的可加少量盐。
4、用现磨花椒粉更香。
菜品特色
山药是我家近期出现频率很高的养生菜，山药的好处都知道了哈，不知道的自己百度吧，或者直接点击这里。正因为山药可以调理身体而被归入养生药膳的行列，所以通常山药的做法都是清汤寡水，一付誓与药补共进退的大义凛然样。
其实山药也可以与美味结伴而行，另类的麻婆山药，从白衣素服到红油重色，山药华丽丽的转身为川版重口味，想象一下，辣妹子版的山药会带给你什么样的感官刺激。
好吧，我承认，我山寨了缪氏川菜的最新创意菜式，哈哈。
麻婆山药，你没试过的山药另类新吃法。
先来回忆一下，你吃过的最好吃的麻婆豆腐是什么味道？再来充分发挥一下你的想象，把绵软水嫩的豆腐换成软滑粉糯的山药，哈哈，口水了有木有！做饭别忘了多放半杯米，用那个香浓的麻辣汁拌饭，其他神马盖浇都是浮云。
好吃的山药是很可怕的，你一旦尝试了它，便会对它从一而终！
轻轻地咬上一口，麻辣鲜香的汁液包裹下，依然是软滑粉糯的心。
多添半碗饭，为的就是那个汁，真的不摆了，口水又流下来了。
