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夏季谨防细菌性食物中毒

2013-09-26 21:55:08

夏季温度、湿度适宜,是细菌最为活跃的季节,食物若放置不当或时间过久,极易被细菌污染。因此,食物中毒事件多发生于该季节。

1.沙门氏菌属食物中毒

这种食物中毒多发生于肉类食物,少数可见于蛋类、奶类。肉类发生的原因多为屠宰带有沙门氏菌的病畜,或者屠宰后,肉、内脏被含有沙门氏菌的容器所污染;蛋类可因家禽带菌而污染;奶类污染则由带菌的牛羊而来。该菌存活期长,但是不耐高温,100℃下立即死亡,70℃下5分钟可被杀灭。

2.副溶血性弧菌食物中毒

这类食物中毒主要来源于海产品,海产品带菌率可高达90%以上。弧菌是一种嗜盐的菌种,在无盐的环境中不能生长,而且该菌抵抗力弱,90℃下1分钟或者56℃下5分钟即可杀死,并且对醋敏感,1%的食醋5分钟内即可杀灭。

3.葡萄球菌肠毒素食物中毒

葡萄球菌是自然界最普遍的菌类之一,健康人带菌可达到20%-30%。在湿度、温度适中时,蛋白质及淀粉含量较多的食物能产生肠毒素。因此,此种食物中毒多来自于奶油类、蛋制品类,例如奶油蛋糕、冰淇淋等。该菌的特点是极耐热,100℃下2小时都不能完全杀灭。

4.肉毒梭菌食物中毒

肉毒梭菌广泛存在于自然界。但是,食物中毒主要来自于日常的腌制和发酵食物中的肉毒毒素。因为腌制或者发酵食物均在密闭容器进行,这是肉毒梭菌最易生长繁殖及产生毒素的环境。肉毒梭菌致病性在于其产生的神经麻痹毒素,即肉毒毒素。但是,肉毒毒素不耐热,100℃下10—20分钟即可完全破坏。

确保食物中的细菌全部杀灭,关键是加热要彻底,一般来说,肉块不宜过重、太厚,海产品不宜生食,最好高温煮熟后再食用。

如果发生食物中毒,应及时采取催吐的办法:立即取10克食盐和100毫升温水,比例为1:10,溶化后一次性喝下,如果不吐,可以多喝几次,促使患者迅速呕吐。也可用生姜50克,切碎后放入100毫升水中喝下,比例为1:2。还有更为简单的办法,就是直接按压舌根部位催吐,然后立即送往医院。 

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