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冬季饮食应注意 科学用餐

2013-09-26 17:53:40

科学用餐顺序

 

小碗汤→蔬菜→米面类→鱼虾类→肉禽→半小时后水果,最符合人体消化吸收的规律。

饭前先喝一点汤,不但有利于消化,还能减少大量脂肪、蛋白质的摄入。自助餐里,生蔬、水果、凉菜很多,维生素含量丰富,容易消化吸收,另外,蔬菜中所含的纤维素还能促进肠的蠕动,可以适当多吃。不要吃太多主食和甜点。自助餐供应的主食,如点心、炒饭、炒面等,大都比较油腻,即使要吃,也应同时减少其他食物的量,避免摄入过多的油、糖、盐。

近日一则“吃垮自助餐厅”教程在网上疯传,得到众多网友特别是“吃货”们的追捧。然而,这样的吃法却被消化专家所极力反对,认为这种吃法对身体有害无益。特别是冬季,吃自助火锅更要注意。冬季饮食应注意粗杂粮及蔬菜水果的适当搭配,饮食上注意暖身而不伤身。

暴饮暴食吃破胃

这个所谓“如何吃垮自助餐厅”教程一共分为7步。第一步:吃水果。吃完水果30分钟后,可以“不羞涩、不迷茫”地直奔下一主题;第二步:海鲜。作者的理由很充分:“吃自助餐不吃生鱼片,怎么把成本收回来呢!”;第三步:海鲜(特指螃蟹、龙虾等);第四步:各种肉类(比如牛排之类),在快被肉腻死之前,转入下一主题;第五步:沙拉(顺便休息一下肠胃);第六步:主食(可以尝试意面之类);第七步:甜品。拿好小蛋糕、挖好冰淇淋,边吃边聊。

有人说,吃自助餐的最高境界,就是“扶墙进,扶墙出”,即饿得扶墙进,撑得扶墙出。“要不然怎么对得起花出去的米米?”近日,23岁的小刘就抱着这样的想法,连续吃了近4小时的自助餐,晚上因腹痛难忍,到医院检查,被诊断为“急性胃扩张”。

武汉大学中南医院消化内科教授施先艳指出,这种吃法有伤身体。他接诊过一位男性患者,因腹痛突然剧烈疼痛被送到医院,诊断为急性胃扩张,经过住院抢救,花了5000多元才治好。医生询问得病原因,原来这位先生和几个朋友在一家自助餐厅吃饭,边吃边聊足足吃了3个小时,直到肚子实在觉得撑不下了才决定离开,还没回家就腹痛发作。

施先艳介绍,自助餐提供了丰富多样的食物,为搭配出健康的膳食提供了非常好的选择,但“吃垮自助餐厅”教程这样的吃法明显属于暴食,不但吃不出健康,食量的突然增大会大大增加肠胃的负担,造成明显的腹部不适感,可能导致呕吐、腹泻、急性肠胃炎,甚至引起急性胰腺炎、胃扩张等严重疾病。而过量饮食会带来食盐、油脂、能量的过量摄入,导致高血压病者可诱发心脑血管疾病,糖尿病患者血糖升高,同样不利于身体健康。

吃撑了,该怎么办

在自然空腹状态下,成人的胃容约为50毫升,胃大约只有拳头大小。不过,当咬下第一口食物,咀嚼咽下时,接收到相关反射信号的刺激,胃就开始自动扩容。正常进餐后胃容约为1500毫升,胃增大了约30倍,吃撑后约为2000毫升,胃增大约为40倍。从胃的容量来说,正常身高和体重的成年人,2到3瓶矿泉水的量,就足以让胃处于饱胀的状态。到第5瓶矿泉水,人的胃就会扩张到极限,临床上称为急性胃扩张。正常情况下空腹时我们的胃壁约有5毫米厚,而在急性胃扩张时,很多患者的胃壁薄得就像一层纸,薄薄的胃壁也会对供血带来影响,也容易造成胃壁破裂,从而引起诸多问题。胃液是腐蚀性很强的液体,一旦胃壁破裂,胃液进入腹腔,会对腹腔里的脏器造成强力腐蚀,威胁到生命安全。

另外,吃的是什么也和你的胃能否消受相关。而在诸多食物里,水是排空最快的,其次是蛋白质、碳水化合物,而脂肪的排空速度最慢。所以,我们经常喝了一肚子水,去趟洗手间就好了;但早上吃了一大块肥肉,可能到了下午还不觉得饿。

专家指出:正常进食时,我们吃下东西后,大脑就会接收到相关信号,然后摄食中枢会在适当时候做出反应,提醒你“吃饱了,放下筷子”,这时就应该放下筷子,不再吃了,以免吃撑。

另外,专家还建议在吃自助餐时,先吃蔬菜,再吃肉类,因为蔬菜和汤比较容易消化。同时她提醒大家,吃了海鲜后别喝冷饮,否则容易引起腹泻。

专家建议吃自助餐须量力而行,要注意荤素搭配,1/3的荤,2/3的素。对牛排、猪扒、培根、奥尔良烤翅等高脂肪、高蛋白、高热量的食物应浅尝辄止,以免摄入后难消化,胃部排空时间长。如果在一餐中所占比例太大,非常不利于肠胃健康和热量控制。而对于胃肠功能较差者(所谓“脾胃虚寒”者),应食易消化吸收的食物,避免高蛋白高脂肪、寒性食物。

一旦有了撑胀感,就应该立即停止进食,必要时还需要进行催吐,减轻胃的负担。如果撑得太厉害,又吐不出来,并伴有疼痛感,这时不能乱服止痛药,应该及时去医院将食物引流出来,一旦胃像气球一样被“吹破”,就很危险了。

经常让胃处于扩张状态会减弱它的伸缩功能,消化功能会越来越弱。有专家提醒,吃撑后可以适当吃些偏酸的水果促进消化,喝黑咖啡也有助于脂肪的吸收。

 

吃自助餐几大误区

★饭前饿着

头一餐吃得少,容易导致暴饮暴食,出现头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘等症状,严重的话,还会引起急性胃肠炎,甚至胃出血。

★只吃贵的,不吃对的

吃自助餐时,人们往往喜欢选取肉食或海鲜等比较贵的食物。但过量的蛋白质和脂肪食物,一来营养素含量比较低,二来会抑制胃液的分泌和胃的蠕动。此外,海鲜等蛋白质含量过高的食物,对于正在发烧、发炎、起疹子的病人来说,可不是个好东西。

★把本吃回来

很多人吃自助餐,恨不得吃个二十分饱,实际上身体吸收不了那么多。这样做不但会使摄入的总能量增加,还会导致胃容量增高,引起腹胀、食滞、消化不良等。有专家建议,吃自助餐前最好先喝汤。因为饭后喝汤,会在食物摄入饱和的基础上带来额外的能量。而先喝汤可以让人不知不觉中少摄入一点食物。

★少喝甚至不喝水

刚开始用餐,最好喝几口汤先舒润喉和食道,有利食物通畅进入,同时促进肠胃蠕动。否则,就餐后会感到口渴,到那时再喝水,反而会冲淡胃液。需要提醒的是,有些人喜欢餐前餐后喝大量的甜饮料,这是错误的,这会使摄入的能量大大增加。此外,自助餐所提供的甜饮料大多是碳酸饮料或含果汁非常少的饮料,其营养价值很低。因此,除了鲜榨果汁,少喝其他甜饮料才是上上之策。

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