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夏季安全使用食用油

2013-09-26 21:58:28

食用油的氧化变质是一个连锁反应,具有很强的“传染性”。如果把新鲜食用油放在旧油罐中,那么新鲜油也会较快地劣变。所以,用一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的。买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当,因为这样做容易放氧气进入,加速氧化。正确的做法是用较小的、可以密闭的有盖油壶或油瓶,过几天从大油桶中取一次油,平日避光应放在橱柜当中,炒菜时再拿出来。小油杯和小油瓶也应当定期更换。

大桶油买来之后应当放在阴凉处,盖严盖子,严防空气和水分进入。若食用油较多一时吃不完,可用少许花椒、大茴香、桂皮、丁香或维生素C片等抗氧化剂加入油中,以延缓或防止食用油的氧化变质。除选用有色小口玻璃瓶储存外,用其他容器储油时储存期以半年为宜,最长也不应超过一年。

另外,购买食用油要仔细看一看生产日期和保质期,新鲜的食用油较少含有自由基和其他氧化物质,也富含维生素E,而陈旧的食用油对健康的危害不可忽视。

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