鳗鲡鱼，别名白鳝、蛇鱼。鳗鲡鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。在100克鱼肉中含蛋白质19克，脂肪8克，还含有钙166毫克，磷211毫克、铁、维生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ及尼克酸等。从肌肉中还分离得肌肽和鹅肌肽。在鱼身粘滑液中含多糖。鳗鲡鱼肝中含维生素尤其丰富，每100克肝含维生素Ａ15000国际单位，Ｂ1300微克，Ｂ2500微克。所以也有较高的药用价值。祖国医学认为，鳗鲡鱼味甘性平，具有补虚羸、祛风湿、杀虫功效。因其生性滑利，脾胃虚弱易泄泻者少食；含脂丰富，痰湿之体不宜多进。
【应用实例】
1．骨蒸劳热、肠风下血：鳗鲡鱼500克，去鳞及内脏，煮熟后放盐、醋食用。
2．肺结核：以鳗鲡鱼烧存性，研细末，每服3～6克，日服2次。或将鳗鲡鱼放清水中煮2～3小时，鳗鲡油就浮在水面上，取油冷凝后备用，每次半匙，日2次，饭后服。
3．夜盲症：鳗鲡鱼300～350克，荸荠7个，炖服，每日1次，连服较长时间。
4．五痔瘘疮：鳗鲡鱼1条，切作片炙，着椒、盐、酱油调和食之。
5．白癜风：热鳗鲡鱼油擦患部，每次擦3～5分钟，日2次．
6．神经衰弱：鳗鲡烧存性，研细末，每服3～6克，日2次．或经常煮食鳗鲡鱼。
7．角膜软化症：生鳗鲡鱼肝、草决明子细末适量，捣和为丸，如小豆大，每次3克，日2次。