鹅属鸭科动物，古称家雁、舒雁。鹅肉中含水分、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等一般营养成分。鹅肉性味甘平，入药可解五脏之热，功可益气补虚，和胃止渴。消渴羸瘦者最宜食之。以鹅肉煮粥，不仅营养丰富，味道佳美，而且可止消渴。鹅血味咸性平，能解毒，并治噎膈反胃。鹅胆可解热止渴消喘，鹅油可以润肌肤，鹅蛋能补中益气，鹅涎可治骨刺鲠喉等等。但因鹅肉为发物，患皮肤疮毒瘙痒者忌服。
【应用实例】
1．腰膝酸痛：鹅肉200～500克切块，与50克鱼鳔共水煮，加少量盐以调味，肉熟后饮汤食肉。
2．气阴不足所致口干思饮、乏力等：鹅肉250克，猪瘦肉250克，淮山药30克，北沙参15克，玉竹15克，共煮熟食用。
3．中气不足所致消瘦、乏力、食少等：鹅1只，去毛及内脏，与黄芪、党参、淮山药各30克同煮，肉熟后食用。
4．噎食：白鹅尾毛烧灰，米汤送服，每次3克。
5．鹅口疮：用食草白鹅屎，滤汁，入砂糖少许，搽之。
6．食道癌：抽鹅翅下血，每次5～10毫升，趁热饮，宜连续服。
7．干血痨：鲜鹅血1碗，每次服30～60克，每日数次。