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补肾壮阳药膳

2013-09-26 15:24:57

肾为先天之本,藏精.主骨,通髓与脑。精益藏而不益泻。泻之过度则伤身害体早亡短命。禁慾是不对的,节欲是应该的,纵欲(即房室男女性交过于频繁)则是伤肾之大忌讳。讲养生者尤其要重视。 再者不要强力举重与负重,另者要养精蓄锐,寿命之本积精自刚。尤其年长之人更要注意。人能做到以上所说就能达到养生养肾之目的。由于中医还讲究“阴阳互根”,因此治疗中还要做到“善补阴者,阳中求阴;善补阳者,阴中求阳”。

可能有人会问,我们能否在日常饮食起居中保养肾元呢?这是可能的,比如根据自己的需要进行食补。补肾阳的食品有狗肉、鹿肉、虾仁、牛尾、韭菜;补肾阴的有乌鸡、鳖甲、龟板、枸杞子等。

龙马蒸鸡(温)

[配方]海龙、海马各10克,虾仁15克,子公鸡1只,料酒、味精、盐、姜、葱、清汤各适量。

[制作]

1.将子公鸡宰杀后,去毛和内脏,洗净,装入大盆内备用。

2.将海马、海龙、虾仁用温水洗净,泡10分钟,分放在鸡肉上,加葱、姜块(配料用半块)、料酒、清汤适量,上笼蒸至烂熟。

3.将子公鸡出笼后,拣去葱和姜块,放人味精、盐,即成。

[食法]食海马、海龙、虾仁和鸡肉。

[功效]温肾壮阳,益气补精。适用于阳痿早泄,小便频数,崩漏带下等症。

[宜忌]孕妇及阴虚火旺者不宜多服。

[解析]海马、海龙为动物药。二者味甘,温,归肝、肾经,均有补肾壮阳功效。海马,  《纲目》说它“暖水脏,壮阳道。”海龙,  《现代实用中药》说它“为强壮药,有兴奋作用。”二药与温补之虾仁、子公鸡同烹,可增强补肾壮。

复元汤(温)

[配方]山药50克,肉苁蓉20克;菟丝子10克,胡桃仁2个,羊肉500克,羊脊骨1个,粳米100克,葱、姜、花椒粒、料酒、胡椒粉、八角、盐各适量。

[制作]

1.将羊脊骨剁成数节,洗净;羊肉洗净,氽去血水,再洗净;将淮山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁用纱布袋装好扎口;羊肉切成条块;姜、葱白拍破。

2.将中药、食物和粳米同时放入沙锅内,注水适量,武火烧沸,打去浮沫;再放入花椒粒、八角、料酒,移文火继续煮,炖至肉炮为止。

3.将肉、汤出锅装碗后,加胡椒粉、盐调味即成。

[食法]每日1次,每次吃羊肉100克,喝汤。

[功效]温补肾阳。适用于肾阳不足,肾精亏损之耳鸣眼花,腰膝无力,阳痿早泄等症。

[宜忌]阴虚火旺者不宜多服。

[解析]山药味甘,平,归肺、脾、肾经,能健脾,补肺,固肾,益精。(纲目)称其“益肾气,健脾胃。”肉苁蓉味甘、酸、咸,温,归肾、大肠经,有补肾,益精,润燥,滑肠之功效。(日华子本草)说它:  “治男绝阳不兴,女沥,带下阴痛。”菟丝子、胡桃仁均为补肾固肾之品。羊肉、羊脊骨味甘,温,人脾、肾经,有益气补虚,温补肾阳作用。以上药食结合同烹,可增强其温补肾阳作用。也适合正常人补肾冬季食用。

山茱萸粥(平)

[配方]山茱萸20克,西瓜皮200克,粳米100克,冰糖30克。

[制作]

1.将西瓜皮洗净,切细丝,用纱布绞出汁液;山茱萸、粳米淘净。

2.将山茱萸、粳米放入锅内,加水适量,置武火烧沸,文火煮40分钟后,放入西瓜汁液及冰糖,使溶即成。

[食法]每日2次,每次1碗,单食。

[功效]滋补肝肾,利尿消肿。适用于肾虚,遗精,水肿等症。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]山茱萸味酸,微温,归肝、肾经,能补肝肾,涩精气,固虚脱。(雷公炮炙论)说:  “壮元气,秘精。”西瓜皮清热解暑。粳米健脾养胃。冰糖润肺止咳,调味。以上煮粥,食之,有滋补肝肾,利尿消肿作用。正常人宜夏季补肾脏食用。

何首乌蒸鲫鱼(平)

[配方]何首乌20克,淡豆豉30克,鲫鱼200克,白糖30克,料酒适量。

[制作]

1.将何首乌洗净,鲫鱼去鳞及内脏,放入蒸盘内,在鲫鱼上洒上何首乌、淡豆豉、料酒、白糖。

2.将鱼置武火上蒸20分钟即成。

[食法]每日2次,每次100克,佐餐食用。

[功效]滋肾健脾,利湿消肿。适用于肾虚腰痛,须发早白等症。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]何首乌味苦、甘、涩,微温,能补肝,益肾,养血,祛风。《滇南本草》说它能“涩精,坚肾气。”淡豆豉味苦,寒,归肺、胃经,能宣郁解毒,鲫鱼味甘,平,归脾、胃、大肠经,能健脾利湿。白糖调味。以上药食蒸食,有滋肾健脾作用。也宜正常人四季补肾食用。

杜仲猪腰子(温)

[配方]杜仲15克,猪腰子4个。

[制作]

1.将杜仲切成长段,备用。

2.用竹片将猪腰子破开,呈钱包形。然后把切好的杜仲片,装入猪腰子内。外用草纸打湿,将猪腰子包裹数层。

3.将草纸包好的猪腰子,放入柴灰火中慢慢烧烤,烧熟后取出,除去草纸即成。

[食法]吃猪腰子,不放盐。

[功效]壮腰补肾。适用于肾虚腰痛及患肾炎、肾盂肾炎后所出现的腰部酸痛等症。

[宜忌]阴虚火旺者不宜多服。

[解析]杜仲味甘、微辛,温,归肝、肾经,能补肝肾,强筋骨,安胎。《玉楸药解》说它:  “益肝肾,养筋骨,去关节湿淫。治腰膝酸痛,腿足拘挛。”猪腰子又名猪腰子,味咸,平,有补肾固精作用。杜仲与猪腰子同烹,有补肝益肾作用。也适宜正常人四季补肾食用。

肉苁蓉炖羊腰子(温)

[配方]肉苁蓉30克,羊腰子2个,胡椒粉、味精、盐各适量。

[制作]

1.先将肉苁蓉切片,备用。

2.将羊腰子、肉苁蓉一起放入沙锅内,加水适量,文火炖熟。

3.将羊腰子炖熟后,倒入碗中,加粉、味精、盐少许,调味至可口,便可食用。

[食法]每日1次,每次吃羊腰子50克。

[功效]补肾,益精,壮阳。适用于肾虚腰痛,足膝痿弱,耳聋,便秘。对阳痿、夜多小便也适宜。

[宜忌]相火旺者不宜多服。

[解析]肉苁蓉味甘、酸、咸,温,归肾、大肠经,能补肾,益精,润燥,滑肠。《日华子本草》称其能“治男绝阳不兴,女绝阴不产,润五脏。”羊腰子有补肾作用。二者同烹,有补肾,益精,壮阳作用。正常人四季宜补肾食用。

冬虫夏草炖乳鸽(温)

[配方]冬虫夏草6克,乳鸽12只,姜2片,盐3克。

[制作]

1.选乳鸽去毛和内脏,洗净,切块。

2.将冬虫夏草、姜片和乳鸽块放入沙锅内,加水适量,慢火炖2—3小时,加入盐,以鸽肉酥烂为度。

[食法]将药和肉一起服食,每次吃鸽肉100克。

[功效]补脑兴阳,填精益髓。适用于中老年人阳气衰败,肾精亏损所出现的身体虚弱,阳痿,早泄,性功能低下等症。

[宜忌]阴虚火旺者不宜多食。

[解析]冬虫夏草味甘,温,归肺、肾二经,能补虚损,益精气,止咳化痰。《本草从新》称其能“保肺益肾,止血化痰。”乳鸽味甘、咸,平,能补肝肾,益精血。二者同烹,可增强补肝胃,益精髓功效。宜正常人四季补肾食用。

枸杞子韭菜炒大虾(平)

[配方]枸杞子15克,韭菜150克,鲜虾240克,植物油、味精、盐各适量。

[制作]

1.将枸杞子洗净,去杂质,果柄;鲜韭菜切成长1寸的节子,备用。

2.鲜虾去壳,备用。

3.将锅烧热,放入植物油,待油泡化尽,即倒入韭菜、鲜虾,反复翻炒,加入枸杞子撤下味精、盐,炒匀即起锅。

[食法]可作佐膳菜肴,亦可作下酒菜。用以下酒,治阳痿更有效。

[功效]补肾壮阳,益精固肾。适用于肾阳虚肾精不固的遗精、阳痿、早泄、遗尿等症。

[宜忌]感冒发热期间不宜多服。

[解析]枸杞子甘,平,归肝、肾经,能滋阴补肾,润肺明目。(纲目》说它“滋肾,润肺,明目。”鲜虾、韭菜均为补肾壮阳之品,故三者同烹,可增强补肾壮阳,益精固肾功效。正常人宜四季食用以补其肾。

补肾壮骨藕黑豆(温)

[配方]黑豆1000克,山茱萸、茯苓、当归、桑葚、熟地黄、补骨脂、菟丝子、旱莲草、五味子、枸杞子、地骨皮、黑芝麻各10克,盐50克。

[制作]

1.将黑豆用温水泡30分钟备用。

2.将以上中药装入纱布袋内,扎紧,放入沙锅内,加水适量,煎煮,每半小时取煎液一次,放入另一盆中,再加水煎煮,如此共取煎液4次,合并煎液,放入沙锅内。

3.将黑豆倒入盛有煎液的沙锅内,放入盐,先以武火烧沸药液,再文火煎熬,至药液涸干,即停火。

4.将黑豆曝晒至干,装瓷罐(或瓶)中贮藏备用。

[食法]每天适量嚼食,将黑豆嚼烂吞下。

[功效]补肾益精,强筋壮骨。适用于头昏目眩,耳鸣耳聋,身体消瘦,腰酸腿痛,筋骨无力等属于肾精不足,肾阴亏损等证。

[宜忌]痰热盛者不宜多服。

[解析]本方原载于《景岳全书》,用药11味,用食物2种,原名为“法制黑豆。”本方以补益肝肾药物山茱萸、桑补肾养心之五味子为臣药;佐以补血和血及凉血止血之熟地黄、当归、地骨皮、旱莲草;再以渗湿利水,宁心安神之茯苓为使。诸药与黑豆、盐同烹,这样黑豆吸取了诸药之药性,既可补益肝肾,又能补血,凉血;既可渗湿利水,又能宁心安神。宜四季滋补肾及五脏食用。

锁阳烧龟肉(温)

[配方]锁阳20克,乌龟1只(约250克—500克),植物油、料酒、姜、葱、花椒粉、冰糖、盐各适量。

[制作]

1.将锁阳润透,切片;龟放人盆中,加热水(约40摄氏度),使其排尽尿,宰去头、爪,削开去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。

2.将锅中加植物油,烧熟后,放入龟肉块,反复翻炒,再加锁阳、姜、葱、花椒粉、冰糖等调料,烹以盐、料酒,加适量水。

3.将盛有龟肉块的锅置炉上,用文火煨炖,至龟肉熟烂即成。

[食法]每日1次,吃肉喝汤。

[功效]补肾阳,滋肾阴。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、便血等症。

[宜忌]凡泄泻者暂不宜服。

[解析]锁阳味甘,温,归肝、肾经,有补肾阳,润肠之功效。《陕甘宁青中草药选》载其能“治阳痿,早泄。”龟肉味甘、咸,平,能益阴补血。《日用本草》说它“大补阴虚,作羹腥,截久疟不愈。”以上药食同烹,可发挥补肾阳,益肾。

桑葚醪(平)

[配方]桑葚1000克,糯米500克,酒曲适量。

[制作]

1.将鲜桑葚洗净捣汁,再用药汁与糯米共同烧煮,做成糯米干饭,待冷。

2.将酒曲打碎,加入冷却的糯米饭内,拌匀,装入瓷盆内,加盖盖好,放置发酵数日,即成酒酿。

[食法]每日2次,每次饮用50克。

[功效]补血益肾,聪耳明目。适用于阴血不足,肝肾亏损所致的消渴、便秘、耳鸣、目暗、瘰疬等症。

[宜忌]脾胃虚寒泄泻者暂不宜服。

[解析]桑葚甘,寒,归肝、肾经,能补肝,益肾,息凤,滋液。《随息居饮食谱》说它能“滋肝肾,充血液。”糯米有暖脾胃,补中益气功效。酒曲有发酵作用。三者酿酒,饮用后,可发挥益肾滋液功效。宜正常人四季补肾饮用。

龙马鱼翅(温)

[配方]海马、海龙各15克,水发鱼翅、母鸡肉各100克,蟹1500克,胡萝卜1个,火腿50克,熟大油、清汤、料酒、玉米粉、葱、姜、味精、盐各适量。

[制作]

1.将海马,海龙用酒泡2小时,洗净;把发好的鱼翅用开水煮两次,捞起放入凉水盆内,除去其杂物后,放入瓷盆内,加入母鸡肉、火腿、葱、姜、料酒,上蒸锅蒸烂取出。

2.将蟹蒸熟,取出肉和蟹黄,切碎;将胡萝卜切成细丝,用熟大油在微火上炸,把它炸成泥状,油即变成红色。

3.先将蟹肉煽好,放入清汤,加入盐、味精、料酒少许,再将蒸好的鱼翅和鸡肉、火腿放入锅内,微火爆浓,然后勾芡,加入胡萝卜油,倒入大盘中即成。

[食法]每日1次,可单服,亦可佐餐食用。

[功效]补肾、强筋、壮骨。适用于肾精亏损,筋骨痿软,行走无力等症。老年骨质疏松症、偏瘫尤为适宜。

[宜忌]阴虚火旺及孕妇不宜多服。

[解析]海马、海龙味甘、温,归肝、肾经,都有补肾壮阳功效。海马,  《纲目》说它能“暖水藏,壮阳道。”海龙,《纲目》说它“功倍海马,催生尤捷效。”鱼翅味甘,清热,散血,续绝伤。《随息居饮食谱》称其能“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核。”母鸡肉温中益气,补精添髓。以上药食同烹,可增强补肾、强筋、壮骨功效。宜正常人四季补肾食用。

鲜蘑牛鞭(温)

[配方]鲜牛鞭、嫩母鸡各500克,干贝、大海米、水发香菇各30克,鲜蘑菇90克,清汤、料酒、胡椒粉、湿玉米粉、鸡油、香菜末、葱、姜、味精、盐各适量。

[制作]

1.取鲜牛鞭,用刀将其顺长破开,将尿道层用刀片掉,再用开水将外皮烫掉,然后再去掉一层白皮,上锅用开水煮1小时左右,用凉水洗净,放入锅内,加上清汤、干贝、大海米、水发香菇、嫩母鸡、葱、姜等,置火上炖。将炖好的牛鞭捞出(其他配料不要),上墩改刀,切成斜象眼片。

2.坐一炒锅,注入清汤750克,加入鲜蘑菇(大的劈四半,小的劈两半),再按配方分量,加入料酒、胡椒粉、湿玉米粉,再放味精、盐少许。把炖好的牛鞭下入同烩,熟后倒入大海碗内,淋上鸡油,撒上香菜末即成。

[食法]每日1次,每次吃牛鞭、鸡肉共100克。

[功效]滋阴补肾,强筋健骨。适用于肾阴不足的头昏目眩,耳鸣耳聋,性功能减退等症。

[宜忌]阴虚火旺者不宜多服。

[解析]牛鞭为牛科动物牛的阴茎和睾丸,味甘、咸,菇味甘,凉,能开胃,理气化痰,解毒。再用一些干贝、大海米、调料同烹,可增强补肾壮阳功效,经常食用有较好疗效。也宜正常人四季补肾食用,冬季食用尤佳。

羊蜜膏(平)

[配方]生地黄汁200毫升,熟羊脂、熟羊髓各250克,白蜂蜜250毫升,姜汁25毫升。

[制作]

1.将锅一口置于武火上,倒入熟羊脂熬开,下入熟羊髓烧开,再下白蜂蜜烧开,再下入地黄、姜汁烧开,并用锅铲不断搅拌。

2.将锅移文火上煎熬,至成膏状停火,稍晾后,盛入瓷罐中备用。

[食法]每天空腹温洒冲服一汤匙,也可作成粥食。

[功效]补髓填精。适用于肾精亏损之脊痛,足痿软无力,以及再生障碍性贫血等症。

[宜忌]泄泻者忌服。

[解析]羊髓为牛科动物山羊的骨髓或脊髓,性味甘、温、无毒,能滋阴补髓,润肺泽肌。《随息居饮食谱》说它“润五脏,充液,补诸虚,调养营阴。”羊脂为牛科动物山羊的脂肪油,味甘,温,能补虚,润燥,祛风化毒。生地黄味甘、苦,寒,归心、肝、肾经,能清热凉血,养阴生津。白蜂蜜味甘,平,有补中润燥,止痛,解毒功效。姜汁辛、温,能开胃。五味熬成密膏,有补髓填精功效。宵肾阴虚精亏的人四季补肾食用,秋季尤佳。

肉苁蓉烧海参(温)

[配方]肉苁蓉20克,水发海参500克,油菜心、清汤、料酒、熟大油、葱、酱油、盐各适量。

[制作]

1.将肉苁蓉洗净,切片;水发海参洗净,用开水氽一次,用熟大油将葱炸黄,海参、肉苁蓉下锅,加入清汤和以上调料,用微火炖烂,加入油菜心,即成。

[食法]每日1次,每次吃海参80克。

[功效]滋肺补肾,益精壮阳。适用于肺阴虚的干咳、咯血;肾虚的阳痿、遗精;血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]肉苁蓉味甘、酸、咸,温,归肾、大肠经,能补肾,益精,润燥,滑肠。《药性论》说它“壮阳,大补益。”海参味咸,温,归心,肾二经,有补肾益精,养血润燥功效。以上药食同烹,有补肾,益精,壮阳作用。正常人宜四季补肾食用。

玫瑰枣糕(温)

[配方]红枣150克,核桃仁30克,慈姑、网油各60克,猪板油120克,鸡蛋外,红薯90克,瓜片15克,玫瑰6克,白糖100克。

[制作]

1.用铁丝网子盛红枣,置火上,边烧边簸动,烧至枣皮变黑,即放入冷水中,泡约5分钟,捞起擦去黑壳,并去核留肉,备用。将核桃仁用沸水泡后,剥去皮,入油锅中炸黄,捞出;红薯煮熟,去皮。将猪板油去筋,与无皮枣肉分别剁成泥;熟红薯压蓉;核桃仁、瓜片、慈姑分别切成丁。

2.将剁好的枣泥、板油和红薯泥装入盆内,将鸡蛋打破后,搅匀倒入,再加核桃仁、瓜片、慈姑、白糖、玫瑰等合匀。

3.将网油铺于碗底,油边吊在碗口外,理伸,把拌好的枣泥放入网油内,用手压平,将网油边搭转回来盖着枣泥,用湿棉纸密封,上笼蒸40分钟,出笼翻扣入另一盘中,揭去网油,撒入白糖即成。

[食法]每日1次,每次吃糕50克。

[功效]补脾肾,平虚喘,润肠通便。适用于肾虚喘咳,脾虚食少,大便秘结等症。

[宜忌]腹泻患者暂不宜服。

[解析]胡桃仁味甘,温,归肾、肺经,能补肾固精,温肺定喘,滑肠。《医林纂要》说它。补肾,润命门,固精,润大肠,通热秘,止寒泻,虚泻。”红枣味甘,温。归脾、胃经,能补脾和胃,益气生津。《本草再新》说它:  “补中益气,滋肾暖胃,治阴虚。”慈姑味苦、甘,微寒,无毒,归心、肝、肺三经,能行血通淋。《千金方》曰其能“下石淋”。玫瑰花活血化淤。以上诸药与食物制成糕,可增强补脾肾,益中气,润肠通便功效。也宜正常人四季补脾肾食用。

鹿茸酒(温)

[配方]鹿茸6克,山药30克,白酒500毫升。

[制作]

1.将鹿茸、山药切片,装入纱布袋内,扎紧口,装入酒罐内。

2.将白酒倒入罐内,盖好盖,浸泡7天即可饮用。

[食法]每日2次,每次饮10毫升。

[功效]补益肾阳,固撮膀胱。适用于肾阳不足,精气寒冷,阳痿,小腹冷痛,白带,夜尿频多等症。

[宜忌]阴虚火旺者宜少服。

[解析]鹿茸味甘、咸,温,归肝、肾经,能壮元阳,补气血,益精髓,强筋骨。《纲目》说它“生精补髓,养血益阳,强健筋骨。”山药味甘,平,归肺、脾、肾经,有健脾,补肺,固肾,益精功效。《纲目》说它能“益肾气,健脾胃。”白酒行药势,可引药行,二药浸酒有补肾、固肾功效。宜正常人冬季补肾食用。

杜仲枸杞子炒腰花(温)

[配方]枸杞子15克,炙杜仲20克,猪腰子250克,料酒25毫升,葱、味精、盐、酱油、醋、蒜、姜、白糖、花椒粉、大油、植物油、水豆粉各适量。

[制作]

1.将猪腰子对剖两半,片去腰臊筋膜,切成腰花;将炙杜仲放锅内,加水适量,熬成药液50毫升;将姜切成片,葱切成节备用。

2.用药液汁加料酒、水豆粉和盐,拌入腰花内,再加白糖,调料混匀待用。

3.将锅放在炉上,在武火上烧热,倒入大油和植物油至八成熟,放入花椒粉,投入腰花、葱、姜、蒜、酱油、醋快速炒散,放入味精,翻炒即成。

[食法]每日1次,每次吃猪腰子50克。

[功效]补肝肾,降血压。适用于肾虚腰痛,步履不稳,老年耳聋,高血压等症。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]杜仲味甘、微辛,温,归肝、肾经,能补肝肾,强筋骨。枸杞子味甘,平,归肝、肾经,有滋肾,润肺,补肝,明日功效。《纲目》说它“滋肾,润肺,明目”。猪腰子为补肾之品。药食同烹可发挥良好的补肾作用,适宜正常人四季补肾食用。本方杜仲要用盐水炒,以便“成人肾”,以增强补肾疗效。

赤小豆黑鱼煲(凉)

[配方]赤小豆60克,黑鱼500克,葱、姜、料酒、盐各适量。

[制作]

1.将黑鱼刮去鳞,去内脏,洗净;赤小豆去杂质、泥沙,洗净;葱洗净,切段;姜洗净,切片。

2.将赤小豆放入锅内,加水适量,用武火烧开,再用文火炖熬至赤小豆开花,放入黑鱼、葱、姜、料酒及盐,再用文火煲30分钟即成。

[食法]每日服用3次,日服1条,吃鱼喝汤,既可单食也可佐餐。

[功效]利水除湿,强阳养阴。适用于肾虚,水肿等症。

[宜忌]无特殊禁忌。

[解析]黑鱼又名墨鱼,味甘,寒,人手、足太阴、阳明经,能补脾利水,强阳养阴。”《本草再新》说它:  “强阳养阴,祛风去湿。”赤小豆又名红豆,味甘、酸,平,归心、小肠经,有利水除湿,和血排脓功效。二者加入调料同烹,食用后有强阳养阴,补肾利水功效。也适宜正常人四季补肾食用。

天冬烩鸭丁

[配方]天门冬10克,熟鸭肉、水发腐皮各100克,油菜、水发玉兰片各25克,火腿、水发香菇各10克,香油3毫升,姜末、味精、盐各1克,酱油10毫升,鸡汤400毫升,水淀粉15克。

[制作]

1.将鸭肉、腐皮、油菜、玉兰片、天门冬、香菇、火腿切成丁。腐皮、油菜、玉兰片、香菇用开水焯一下,捞出控去水。

2.锅内添汤,开后打去浮沫,放入鸭肉、腐皮、油菜、玉兰片、天门冬、香菇、火腿和姜末、味精、酱油、盐、料酒,开锅后用水淀粉勾汁,淋上香油,盛在汤盘内即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]滋阴清热,润肿生津。适用于阴虚发热、咳嗽、吐血、消渴、便秘、咽喉肿痛等症。

砂仁酥鸡

[配方]砂仁3克,子鸡400克,酱油75毫升,花椒粒、八角、桂皮各2克,醋2亳升,料酒、香油各1毫升,味精1克,白糖、香菜梗各10克,葱、姜、蒜片各5克,鸡汤150毫升,植物油50毫升。

[制作]

1.将子鸡由脊背劈开,取出内脏,洗净,放在开水内烫一下,再放在盆内,加酱油,鸡汤、花椒粒、八角、桂皮、砂仁、葱、姜、香菜,上屉蒸熟透取出。

2.锅内放植物油,油烧至八成热时将鸡脯抹上水淀粉,放入油内炸至火红色时捞出。

3.锅内放植物油,用葱、姜丝、蒜片炸锅,加酱油、料酒、味精、白糖、醋、香菜梗、汤,把炸好的鸡脯朝下放入锅内,用文火煮4分钟。

4.汤快干时,淋上香油,颠几下,出锅装盘即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]消食开胃,行气化湿,温脾止泻,温胃止呕,安胎。适用于脘腹胀痛等症。

益母鸡

[配方]益母草6克,香树叶30克,子鸡950克,水发玉兰片、黄瓜、熟胡萝卜各10克,葱、姜各15克,蒜、花椒粒、八角各5克,酱油25毫升,醋1毫升,白糖40克,水淀粉15克,料酒2毫升,肉汤100毫升,植物油50毫升。

[制作]

1.将净子鸡一劈两半,用开水烫一下,用凉水洗净,放入小盆内,背脊向下,放入葱、姜、八角、花椒粒、香树叶、益母草,添上酱油和肉汤,上屉蒸至肉热透取出。

2.将玉兰片、油菜、胡萝卜切成小方丁。葱、姜切末。蒜剁成泥。

3.锅内放植物油,烧至八成热时,将子鸡放入油内炸至金黄色时取出,剁成条,码在盘内。

4.锅内放植物油,用水发玉兰片、黄瓜、胡萝卜丁、葱、姜、蒜炸锅。放入酱油、肉汤、醋、料酒、白糖、味精,开锅后打去浮沫。

5.用水淀粉勾芡,淋上明油,浇在盘内鸡条上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]活血调经,利尿消肿。适用于月经不调,经闭痛经、尿血、水肿等症。

红枣鸡

[配方]红枣50克,去骨鸡1只,猪肉100克,大虾仁、水发海参各50克,水发干贝10克,冬笋5克,水发冬菇15克,葱、姜块各10克,盐5克,料酒3毫升,味精2克,鸡汤150毫升。

[制作]

1.将猪肉剁成泥。海参、大虾仁、冬菇、切丁,红枣去核,加入干贝、盐、味精和肉泥,放在一个碗内调成馅。

2.把馅灌在鸡膛内,用开水把鸡浇一下,摆在碗里,添上鸡汤,加盐、料酒、味精;葱、姜块,上屉蒸烂,取出葱、姜块即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补脾胃,调营卫,生津液。适用于脾胃虚弱、食少腹泻、心悸怔忡等症。

鹿鞭鸡

[配方]鹿鞭15克,子鸡1只(约900克),淀粉25克,葱50克,姜丝,味精各1克,料酒3毫升,酱油15毫升,花椒水25毫升,八角2克,鸡汤20毫升,植物油100毫升。

[制作]

1.把鸡宰杀,除去毛桩和内脏,剁去爪,从脊背处劈开,掰离胸骨,把水搌干。

2.锅内放植物油,烧至六成热时,把鸡放入油内,炸至深红色时捞出,放在碗里。把葱、姜、盐、料酒、花椒水、制过的鹿鞭、酱油、八角放入鸡碗内,添汤,上屉蒸熟透取出。把汤滗在碗内,除去葱、姜、八角,把鸡扣在盘里。

3.锅内放植物油,把葱放入锅内,煸炒至金黄色时、把鸡汤倒入锅内,加味精,用淀粉勾汁,淋上明油,浇在鸡身上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补肾壮阳,益精。适用于肾阳虚所至的阳痿、腰膝酸痛、耳鸣、子宫寒冷不孕等症。

桑葚酿馅鸡

[配方]桑葚6克,净鸡1只(约900克),猪肉馅150克,水发海米10克,水发玉兰片40克,鸡蛋1个,姜26克,盐2克,酱油25毫升,葱20克,花椒粒2克,桂皮5克,八角1克,水淀粉10克,大油100毫升,高汤250亳升。

[制作]

1.将鸡蛋黄放入碗内,加猪肉馅,高汤,葱、姜各5克。水发海米和桑葚切末。玉兰片加丁。以上原料放在一起拌成馅。

2.将净鸡从脊背劈开,把拌好的馅装入膛内。

3.把鸡用开水烫山亮皮,抹上糖色。

4.锅内放大油,油热时将鸡放入,炸至虎皮色时取出。

5.把鸡放入大碗内,加上高汤、葱、姜、桂皮、八角、花椒粒、盐、酱油,上屉蒸熟透取出,脊背朝下,扣在大盘内。

6.锅内放原汤75克,加水淀粉、明油勾芡,浇在鸡身上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补肝,益肾,息凤,滋液,适用于肝肾阴亏、消渴、便秘、目睹、耳鸣、瘰疬,关节不利等症。

巴戟酥鸡

[配方]巴戟天粉6克,净子鸡1只(约750克),酱油25毫升,料酒10毫升,味精1克,八角0.5克,植物油50毫升,葱、姜各5克,香油1毫升,鸡汤350毫升。

[制作]

1.将净子鸡洗净,放汤锅里煮八成熟,捞出从脊背一刀劈两半(不切断胸脯),再放水洗净。

2.胸脯面朝下,放在大碗里,在鸡肉上放上葱、姜片、八角、酱油、料酒、味精、巴戟天粉,添鸡汤,上屉在武火上蒸熟透。

3.锅内放入植物油,将蒸好的子鸡控净水分,胸脯朝下,放在油勺里,在文火上煎,煎至金黄色时,放上香油再煎,待鸡酥透时,翻面装在盘内即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补肾阳,强筋骨,祛风湿。适用于腰膝无力,关节酸痛、小便不禁、阳痿、遗精、风寒湿痹等症。

油淋仙茅鸡

[配方]仙茅粉6克,子鸡1只(约750克),鸡肫、鸡肝各15克,水发玉兰片、豌豆各10克,姜、葱各15克,蒜、花椒粒各5克,料酒2毫升,盐、水淀粉各2克,味精1克,白糖5克,大油75毫升,肉汤100毫升。

[制作]

1.将鸡收拾干净,放入汤锅内煮5分钟,捞出洗净血液,放入碗内,加上肉汤、葱、姜、鸡肫、鸡肝煮熟透取出。

2.将鸡肫、鸡肝、玉兰片切成片。葱切丝。蒜切成末。

3.锅内放大油,烧至八成熟,将鸡放入炸至杏黄色时取出,用刀剁成条,码在盘内。

4.锅内放大油,放入玉兰片、仙茅粉、鸡肫、鸡肝、豌豆、葱、姜、蒜煸炒一下,添上肉汤,放上料酒、盐、白糖、味精,开锅后,用水淀粉勾汁,浇在鸡肉条上。

5.锅内放油,油热放入花椒粒,炸成花椒油,淋在鸡身上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补肾阳,强筋骨,祛寒湿。适用于阳痿、四肢麻痹、腰膝冷痛等症。

锁阳鸡

[配方]锁阳6克,净鸡1000克,面粉150克,猪肉125克,油菜叶、水发玉兰片各10克,葱20克,姜块、盐各10克,料酒15毫升,味精2克,鸡汤750毫升,香油、酱油各10毫升。

[制作]

1.把净鸡剁去爪,用水洗净,放入水锅中煮至半熟捞出,从鸡脊背处劈开,鸡脯朝下,放在大碗内,加入锁阳片,添上鸡汤,加盐、料酒、葱、姜块,上层蒸熟透取出。

2.把面粉合好,猪肉剁成馅,包成小饺子,用水煮至八成熟。

3.把蒸鸡汤滗在锅内,除去葱、姜块。汤烧开,加味精、盐、酱油、香油调好味,再放入饺子,把油菜叶、玉兰片浇在鸡身上即成。

[食法]佐餐食用。

[功效]补肾壮阳,润肠通便。适用于腰膝酸软、阳痿、滑精、肠燥便秘等症。

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