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红楼养生:贾母长寿四诀 学晴雯吃芦蒿

2014-04-04 08:33:37

《红楼梦》里是谁精神矍铄,耳聪目明;是谁鹤发童颜、红光满面;这位人称“老祖宗”的贾母,有的可是《红楼梦》里数第一的养生诀窍“寿从乐中来”。

“寿从乐中来”,就是让人保持一种乐观积极的心态。有人说贾母整天吃着山珍海味,喝着保养滋润的杏仁香茶,才得以康健长寿。可细数封建大家族里都过着奢侈的生活,可不是谁都在尽情享受,像终年抱着药罐子的林妹妹、产后血崩的王熙凤,身体状况比这位老祖宗可差远了。

其实贾母的长寿秘诀并不是嘴上肚里的感味享受,而是老人家十分重视天伦之乐,爱热闹,看戏喜欢生动的《西游记》,平时喜欢同孙子、孙女们在一起,没有苍老的孤独感。贾母的心胸比较宽大,处事也比较沉稳,平和而不大起大落的心态也是一大法宝。贾府远亲刘姥姥几次进大观园,她乐观幽默,不计较,不虚荣,平常心,穷开心,正是她长寿的关键。

大观园小辈人里也有玉心玲珑、善于调理内外的人物,她就是薛宝钗。宝钗不仅善解人意、左右逢源,而且对健康养生也很有研究。她说服宝琴多吃烤鹿肉,这鹿肉性极温和,可以补充益气,温暖凉足。冬天里吃鹿肉十分符合冬日进补的食疗法则,可见薛宝钗不仅人情世故处理得好,对于生活的细节也十分讲究。

《红楼梦》里提到的“豆腐皮包子”可是被人称为“长寿包”。大观园里上到少主贾宝玉,下到丫鬟晴雯、奶妈李嬷嬷都十分喜爱这道别致精巧的豆腐皮包子。这豆腐皮包子不仅大观园里的人爱吃,连皇上都喜爱,在清宫的御膳档案里就有记载这豆腐皮包子还是贡品呢!爽肤祛痘的红楼酸梅汤、清补润肺的杏仁香茶、香甜润口的玫瑰露,燕窝粥、鸽子蛋,这本传世的文学巨着好像藏着一本无敌长寿菜谱,细细品红楼,好好学养生。

 贾母荣登寿域四诀

83岁,无论是在《红楼梦》内还是在《红楼梦》外,贾母都算得上是一个长寿老人了。这位“老祖宗”是如何做到福星高照,活过耄耋之年,荣登寿域的?

有病早治为其一。老年人身体机能皆形衰减,一旦发现身体不适,一定要早用药,早治疗,不能掉以轻心。这一点,我们从《红楼梦》中贾母三次感冒中都能看得出来,尽管三次感冒有轻有重,但都看了医生。最轻的一次是第四十二回中,她带着刘姥姥游大观园时,“叫风吹病了,躺着嚷不舒服。老太太有年纪了,不惯十分劳乏的”。虽然病不大,但还是让王太医诊了半日。所以上了年纪的人病了,不要以为是小病就不加以重视,甚至错误地认为老人娇嫩、嗲气,须知他们的生理机能是不能与年轻人相比的,有病早医,是他们延年益寿的关键所在。

其次注意饮食。《内经》上说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气。”所以老年人应该以五谷杂粮为主,尽量不要乱补,因为即使是人参这样的补药,用得不当也会变成毒药,俗话说,药补不如食补。老年人最好的营养品就是平平常常的饮食。在这方面,贾母是非常注意此道的,她虽然有山珍海味吃着,但非常注意节食,尽量避免油腻食物。如送螃蟹馅的饺子给她吃,她说:“这会子油腻腻的,谁吃这个。”元宵夜宴,她肚子饿了,凤姐说:“有预备的鸭子肉粥。”她又说:“我吃清淡的吧。”最后选中了杏仁茶。另外,贾母还喜欢吃煮烂的食物,她曾对刘姥姥说过:“不过嚼得动的吃两口,睡一觉。”老年人松牙缺齿,吃煮烂的食物能够减轻胃部的负担,有利于消化吸收,保证营养需要。

再者心情愉快。这一点,我们在贾母身上看得比较清楚,在《红楼梦》第四十回刘姥姥二进大观园中,贾母见碧月捧一盘子菊花上来,拣一朵大红的就簪在了鬓上,回头又招呼刘姥姥过来戴花儿,当看到王熙凤把一盘花横七竖八地插在刘姥姥头上时,和众人一起笑得了不得,一颗童心溢于言表。还有第七十六回,“众人赏了一回桂花,又入席换暖酒来,正说着闲话,猛不防那壁厢桂花树下,呜咽悠扬,吹出笛声来……”这正是应贾母要求安排的。这样的例子在贾母身上不胜枚举。正是这样的老来疯,正是这样的一颗童心,才让贾母愉悦了心情,养护了身心。

最后是乐善好施。对老年人来说,心地宽宏、乐善好施十分重要。贾母常“怜贫惜老,斋僧布施”。到清虚观烧香时,一小道士不小心误撞凤姐被追打,贾母忙说:“别吓着他。”“倘或吓着他倒怪可怜的,他老子娘岂不痛得慌?”元宵节看戏至深夜,贾母便叫“将戏暂歇,小孩子们可怜见的,也给他们些滚汤热菜的吃了再唱”。及至刘姥姥来了,也不嫌她贫穷,与她一起游玩,一起进餐。走时,还送一些东西给她。这些都让贾母精神上得到宽慰,心理上得到平衡,豁达的处事态度,让贾母的身心受益匪浅。

像晴雯那样

恋上芦蒿

芦蒿又称水蒿,柳叶蒿,具蒿之清气、菊之甘香,鲜香脆嫩,诱人食欲。苏东坡的两句诗“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”中的青蒿,实际上指的就是芦蒿。陆游的“小园五亩剪蓬蒿,便觉人间迹可逃”两句诗中,蓬蒿其实指的也是芦蒿。两首诗可谓异曲同工,看得出两位作者都喜食芦蒿。

《红楼梦》中,晴雯最爱吃的一道菜就是芦蒿的茎,书中称为“蒿子秆”。晴雯吃芦蒿,讲究一个清心爽口,她要素炒的。将芦蒿择去老叶,洗净切段,锅里略微放点油,下入芦蒿,急急翻炒两分钟,放点盐就可以出锅了。素炒芦蒿能够最大限度地留住营养,保住芦蒿青翠的色泽,堪称色香味俱全。应该说,晴雯很会享受美食,于养生上颇有心得。因为芦蒿不仅营养丰富,且能平抑肝火,消食开胃。

松仁鸡蛋炒芦蒿,鲜美可口。芦蒿洗净切段备用。先将两个鸡蛋打散后炒熟,再放入香葱末、芦蒿炒匀,放盐,最后放入烤熟的松仁和几粒事先用水泡软的枸杞后即可出锅食用。这道菜颜色丰美,营养更佳。翠绿的芦蒿,金黄的鸡蛋,鲜红的枸杞,外带香葱末和松仁的点缀,堪称佳肴。

凉拌芦蒿制作简单,清香无比。将芦蒿洗净切段后放沸水中煮两分钟,使其断生。然后滤去水分,盛放于盘中,撒上蒜末,盐,点几滴小磨香油即成。

翠绿的芦蒿与雪白的鸡丝同炒,颜色就先声夺人,更何况营养丰富,所以许多人都很喜欢这道菜。在《红楼梦》中,小丫头说晴雯姐姐想吃“蒿子秆”,柳家的立刻就问,肉炒鸡炒?晴雯因为要照顾宝玉的生活,闲了还要做贾母那边的针线,特别操劳,而且个性极强,心易躁,所以特意点了一道素炒芦蒿调养身心。

除了素炒芦蒿,晴雯还爱吃芦蒿炒面筋。先将水面筋切丝,随后将芦蒿的茎切段。锅中放适量油,放面筋急炒。随后放入芦蒿,大火翻炒,放盐,鸡精,用水淀粉勾芡。芦蒿清香爽脆,面筋筋道可口。

 

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