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冬季品菜 爱在“飘香”时

2013-09-26 18:07:19

冬天吃饭,你是否也遇到一样的困扰,还没吃上几口,菜就凝在了一起,看起来油腻腻的,不想再动筷子;若想要热腾腾地吃,可以吃火锅,但是吃火锅总是涮来涮去的,口味未免有点单调。

近期,南宁市肥坚酒楼推出了新的飘香系列,可以让你体验火热爆炒的同时,慢慢地体味一种飘香的味道。

原汁原味的鸡汁浸车螺

车螺,又称文蛤,十分鲜甜。做蛤,一直都是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶,放上盐、姜、葱、酒等佐料,再将口封上,置于阴凉通风处。过上一段时间,掀开盖子,便如陈年老酒,醇香扑鼻,绕梁三日不散。

将蛤入菜,我们平时吃得比较多的就是车螺芥菜汤,但是肥坚酒楼新推出的鸡汁浸车螺,是用鸡汁将车螺熬出来,别有一番味道。这道菜的汤底是土鸡汤,慢火熬一个小时以上,然后放进大铁锅中,加入车螺、虾、蟹,一起熬,甚至不用加味精,不用加盐,就可以品尝到鲜甜异常的车螺。

肥坚酒楼的老板唐坚表示:“其实,加入虾和蟹,主要就是为了吊味,三种一起熬,汤的味道会特别鲜。”整道菜出炉之后,汤中除了有河鲜的味道,还有鸡汤的鲜味,另有一番鲜的滋味。

寻找香浓的海猪肉

在很多人,尤其是“70后”以前出生的人印象中,猪肉的味道是又香又浓的,而不像现在,因为饲料喂养,猪肉已经失去以往那种令人怀念的味道和口感。

店里新推出的飘香海猪肉,就是用了海边喂大的猪肉做成的。这些海猪平时都是喂养在海边,用一些小鱼虾喂大。因从小吃海味,“享受特殊待遇”,因此猪肉肉质特别鲜甜,肥而不腻,吃起来很鲜甜。

经过爆炒的海猪肉,再加入老板特制的香料配方,用炉子开着小火慢慢煮着,一边吃着热腾腾的菜,一边闻着香味飘出来,也是一种温暖的享受。

回锅鸡:妈妈的味道

回锅鸡,是很多家庭的拿手菜。大部分家庭都会遇到这样的情况,鸡肉吃不完时,第二天妈妈会拿出来,再回锅一遍,加入一些香芹、大蒜,香味特别浓,甚至会比第一天的还好吃。

为了回味这种妈妈的味道,肥坚酒楼特地采用回锅鸡的做法,将新鲜的鸡肉浸水煮熟,逼干水之后,用香芹、大蒜爆炒过后,再撒上一些芝麻。看起来就很有食欲,吃起来不单保持鸡肉的原汁原味,还有着独特的香气,回味悠长。

蒜香骨:比香港的还正宗

蒜香骨属于粤菜,色泽金红,而且肉质滑嫩、蒜香浓郁。肥坚酒楼的蒜香骨吃起来不单很脆,而且还带有甜味,非常爽口。这里把每块排骨的大小做了调整,不像粤菜中标准的蒜香骨那么长,吃的时候十分方便,我几乎是一口一块,很过瘾。听说一些香港的客人很喜欢来这里吃蒜香骨,还赞扬他们的蒜香骨比在香港吃的还正宗。

蒜香骨的做法比较简单,主要是腌制这一步要做好,这会对成品的口感有很大影响。首先将排骨洗净,砍成5厘米长的段,然后放入清水中泡去血水,接着将清水中的排骨捞起沥干水分。沥干之后用白糖、酱油腌制排骨,腌好之后将排骨和鸡蛋、糯米粉、蒜蓉汁一起抓匀,放入冰箱中冷藏5个小时。然后将炒锅置火上,放入色拉油烧至五六成热,把冷藏后的排骨取出,下入锅中炸至八九成熟捞出,待锅中油温升至七八成热,将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时,捞出沥油装盘,即成。

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