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春季野菜美食

2013-09-26 19:36:22

野菜营养价值

研究表明,不少野菜营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素等,尤其值得称道的是,野菜普遍含有丰富的野生粗纤维,它对去除体内污染物质、治疗便秘和防止结肠癌有特效。

据了解,我国常见野菜有近200种,多年来人们习惯食用的有20多种。野菜一年四季皆可吃,民间就有“正月二月吃蒿、枸杞,三月吃马兰、荠菜,四月吃竹笋、香椿,五月吃野芹、蕨菜,六月吃马齿苋、南瓜花,七月吃荷叶、野黄花,八月吃桂花,十一月吃菊花”的说法。野菜虽好,但食用时必先知其性与质,方能吃之有益而无损。

“野”“不野”先看品质

春季市面上野菜的种类很多,枸杞菜、苦刺心、番薯叶、豆苗等,其中大部分野菜是人工培养的,只有少部分是姓“野”。据餐饮界人士介绍,由于野菜的需求量比较大,如今许多野菜已不姓“野”,多个本地常见的野菜品种已被菜农引入温室培育,但营养价值与野生野菜相差无几,且随着环境污染、水土污染的加剧,野生野菜并不见得就是天然无污染,因此市民们不必过分追求“野生野菜”,其实,家养野菜也一样美味。

有讲究才“野”得其所

食用野菜也是有讲究的,不注意反而会适得其反,对身体不利。

●野菜要注意烹饪方法:食用前务必用热水焯一下,野菜烹饪应注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,还可做汤或生食。

●野菜取材要新鲜:洗切和下锅烹调的间隔时间不宜过长,避免造成维生素及无机盐的损失。

●野菜不可多吃:多数野菜性凉致寒,过量进食易造成脾寒胃虚等病。

●不认识的野菜不要吃:容易发生误食,造成中毒。

●久放的野菜不能吃:野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少。

●苦味野菜不宜多食:苦味野菜性味苦凉,宜解毒败火,但过量食用,损伤脾胃。

●受污染的野菜不要吃:郊外化工厂等处附近空气和水土质量不佳,所生野菜容易吸收重金属和各种复杂有机化学物,均不宜食用。不论是从野外采摘的野菜还是从市场买来的野菜,在清洗时最好用盐水浸泡。

野菜:看清功效对上胃

枸杞菜  是枸杞初春抽条后的嫩茎叶,带有清香苦味,被称为“草中美味”。 民间说法中,枸杞头有败毒的作用,发芽早期采摘嫩头下菜,具有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效,可凉拌、煲汤、做馅和炒肉。

番薯叶  富含营养,性味甘平,具有清热解毒和滋肾润肺的功效,食用部分为其蔓尖嫩茎叶,风味脆嫩甜美。

苦刺菜  具有清热、凉血、解毒的功效,可治疗痢疾、黄疸等。

魔芋  其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等,能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭,从而起到解毒、防治癌肿的作用,如可防甲状腺癌、结肠癌、淋巴癌等。

鱼腥草  亦称折耳根,对肿瘤细胞有明显抑制作用,可防治胃癌、肛门癌、肺癌等。此外,民间还有蒲公英清热解毒、蕨菜益气养阴、荠菜清肝明目、野苋菜清热利湿之说。

马兰头  含有丰富的维生素和无机盐,超过营养丰富的菠菜;维生素A的含量超过番茄,维生素C含量超过柑桔类水果。中医学认为马兰头性凉味辛,无毒,具有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效。经常吃马兰头,对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。

时下,一些家庭把野菜端上了餐桌,但很少有人知道,野菜吸收日光的能力比一般蔬菜强得多,是光敏性食物。它们被吸收后,所含的光敏性物质会随之进入皮肤。如果这时人体被强光照射,就会发生植物性日光皮炎。

吃野菜时需把野菜叶子的背面翻看一下,上面毛茸茸、摸起来有些糙手的,一般都具有较强的光敏性,比如说马齿苋、芥菜、灰菜、马兰头、红花草等。食用这些野菜后,最好在室内停留1个小时左右,避免阳光直射。最好将野菜安排在晚餐时食用,就能在一定程度上避免发生光敏反应。

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